Almacenamiento de la madre del vinagre
La madre de vinagre es una biopelícula compuesta por una forma de celulosa y bacterias del ácido acético que se desarrolla en los líquidos alcohólicos en fermentación, que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade al vino, la sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre[1].
La madre del vinagre también se conoce como Mycoderma aceti, una expresión neolatina, del griego μύκης (“hongo”) más δέρμα (“piel”), y el latín aceti (“del ácido”)[2] La denominación de la bacteria ha sido bastante fluida debido a su identificación original cerca del inicio de la bacteriología. Actualmente, la denominación preferida es Acetobacter aceti[3].
La madre del vinagre también puede formarse en el vinagre comprado si el vinagre contiene algo de azúcar y/o alcohol no fermentado. Esto es más común en el vinagre no pasteurizado. Aunque su aspecto no es apetitoso, la madre del vinagre es completamente inofensiva y no es necesario desechar el vinagre que la rodea. Puede filtrarse con un filtro de café, utilizarse para iniciar una botella de vinagre o simplemente ignorarse[4].
¿Es saludable el vinagre?
Independientemente del nombre que optemos por llamar a esta entidad de aspecto nebuloso, una cosa siempre se reconoce, y es el hecho de que la niebla no significa que se estropee ni causa ningún daño cuando se ingiere en el cuerpo.
La “madre” del vinagre de sidra de manzana es la agrupación de una bacteria conocida como Acetobacter aceti durante la fermentación del alcohol en la producción del vinagre, y según autoridades de confianza, es perfectamente seguro consumirlo sin temor a ningún efecto secundario negativo.
Algunas voces de la comunidad sanitaria consideran de hecho que la madre es la parte más saludable de la mezcla, aunque hasta este momento no hay pruebas claras que cimenten tal afirmación como un hecho indiscutible.
En la producción de vinagre tienen lugar dos procesos biotecnológicos o, mejor dicho, de fermentación. El primero es la fermentación alcohólica del zumo de frutas (en presencia de levaduras) y el segundo es la fermentación acética del líquido derivado (en presencia de bacterias del ácido acético).
Qué es la madre del vinagre de sidra de manzana
Probablemente ya haya oído hablar de las maravillas del vinagre de sidra de manzana, como su capacidad para reducir el azúcar en sangre, ayudar a perder peso, calmar el acné, ayudar a la digestión e incluso reforzar el sistema inmunitario.1
En este artículo, examinamos más de cerca este vinagre tan popular, explicando qué es, de qué se trata la referencia a la “madre” y, lo que es más importante, algunos de los beneficios para la salud relacionados con su adición a la dieta.
Puede beber este vinagre de sidra de manzana tal como viene (pero tenga cuidado con el esmalte de sus dientes y sus papilas gustativas porque es extremadamente picante) o puede comer cápsulas o gomitas de vinagre de manzana para obtener su bondad ACV.2
El vinagre de sidra de manzana es esencialmente un vinagre hecho de manzanas durante el proceso de fermentación de la sidra. Está disponible con o sin la “madre”, que se cree que está llena de bondades.
Los estudios han descubierto que las bacterias saludables pueden ayudar a recuperarse antes si se enferma. Además, las propiedades antibacterianas del ACV pueden combatir los agentes patógenos de nuestro cuerpo, como el E-coli, el estafilococo áureo y la cándida albicans.6
Con el significado de madre
Si está al día de las tendencias en materia de salud, es probable que haya oído hablar del vinagre de sidra de manzana. Pero como le dirá cualquier gurú de la salud, si quiere obtener los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana, tiene que comprar el tipo correcto, es decir, el que tiene la madre.
El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso de dos pasos. En primer lugar, se añade levadura al zumo de manzana para descomponer los azúcares y convertirlos en alcohol. A continuación, se añade una bacteria que convierte el alcohol en ácido acético. Esta bacteria es lo que se conoce como la madre, porque es el catalizador que da lugar al vinagre. A muchos vinagres de sidra de manzana comprados en tiendas se les quita la madre porque da al vinagre un aspecto turbio, lo que puede hacer creer a algunos clientes que el producto se ha estropeado. Pero no es así. De hecho, ¡la madre es la parte más saludable!
La madre se compone de docenas de cepas de bacterias buenas, a las que a menudo nos referimos como probióticos. Éstas ayudan a que el sistema digestivo funcione bien, para que puedas aprovechar al máximo los alimentos que consumes. Los probióticos también son excelentes para el sistema inmunitario, cuya mayor parte se encuentra en el tracto digestivo. Las bacterias buenas de tu sistema digestivo compiten por los recursos con las bacterias malas, y mantener un equilibrio saludable puede ayudar a evitar que enfermes.La madre también contiene enzimas, que son esenciales para descomponer los alimentos para que tu cuerpo pueda aprovechar los nutrientes que consumes. La mayoría de los alimentos crudos contienen enzimas, pero éstas se destruyen a menudo al cocinarlos; añadir una fuente suplementaria como el vinagre de sidra de manzana es una buena manera de compensar esto.Consumir vinagre de sidra de manzana crudo a diario ha demostrado ser útil para mantener los procesos normales del cuerpo, incluyendo los niveles saludables de azúcar en la sangre. Trabaja con su cuerpo para aumentar la sensibilidad a la insulina y para asegurar una liberación lenta y constante de azúcar en el torrente sanguíneo.1 Los estudios también han sugerido que el vinagre de sidra de manzana puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad, manteniendo la sensación de saciedad durante más tiempo, y posiblemente ayudando a perder peso.2