Tipos de dulces de chocolate
El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un producto de confitería sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente según la proporción de cacao y el contenido de grasa utilizados en una formulación concreta.
El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como saludable[1].
El chocolate negro, también conocido como “chocolate a secas”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa procedente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “de leche oscura” y muchos grados de híbridos[2] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo que se venden tabletas de repostería más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. Muchas marcas imprimen ahora en el envase el porcentaje de cacao en el chocolate
El chocolate con leche es un chocolate sólido elaborado con leche añadida en forma de leche en polvo, leche líquida o leche condensada. La primera variante conocida con leche de burra fue desarrollada por Jordan & Timaeus en 1839[3]. En 1875, un pastelero suizo, Daniel Peter, desarrolló un chocolate con leche sólido utilizando leche condensada, que había sido inventada por Henri Nestlé, vecino de Peter en Vevey[4].
Chocolate con leche
Debido a los diferentes ingredientes que se añaden en el proceso de fabricación del chocolate, también crea su apariencia cambiante. De acuerdo con GB / T 19343, el chocolate de grasa pura en el mercado se puede dividir en chocolate negro (o chocolate puro) – Sólidos totales de cacao ≥ 30%; chocolate con leche – Sólidos totales de cacao ≥ 25% y sólidos totales de leche ≥ 12%; chocolate blanco – Manteca de cacao ≥ 20% y sólidos totales de leche ≥ 14%. El contenido de grasa vegetal no procedente del cacao en el chocolate no debe superar el 5%.
El chocolate negro es el favorito de las personas a las que les gusta probar el “chocolate original”. Al no tener ingredientes lácteos o tener una pequeña cantidad, el azúcar suele ser bajo. El aroma del cacao no queda enmascarado por otros sabores. Después de derretirse en la boca, el aroma del cacao permanecerá en los dientes durante mucho tiempo. Algunas personas incluso piensan que comer chocolate negro es comer chocolate de verdad. Por lo general, el chocolate de alta gama es chocolate negro, con el sabor del cacao puro. Dado que el cacao en sí no es dulce, ni siquiera amargo, el chocolate negro es menos popular. El chocolate negro puede mejorar el nivel de antioxidantes del organismo, lo que favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipoglucemia.
Cómo hacer chocolate
El chocolate (véase la etimología más abajo) describe una serie de productos crudos y procesados que se originan en el árbol tropical del cacao. Es un ingrediente habitual en muchos tipos de dulces y postres. Es uno de los sabores más populares del mundo.
El chocolate se elabora a partir de los granos fermentados, tostados y molidos que se extraen de la vaina del árbol tropical del cacao Theobroma cacao, originario de América Central, que tiene un intenso sabor amargo. Los productos resultantes se conocen como “chocolate” o, en algunas partes del mundo, cacao.
El chocolate se produce a menudo en pequeñas formas moldeadas con forma de animales, personas u objetos inanimados para celebrar festividades en todo el mundo. Por ejemplo, moldes de conejos o huevos para la Pascua, monedas o San Nicolás (Santa Claus) para la Navidad, y corazones para el Día de San Valentín.
El chocolate es un ingrediente muy popular, y está disponible en muchos tipos. Se producen diferentes formas y sabores de chocolate variando las cantidades de los distintos ingredientes. Se pueden obtener otros sabores variando el tiempo y la temperatura de tostado de los granos.
Chocolate semidulce
Los verdaderos chocolates oscuros y semidulces se elaboran con una base de sólidos de cacao (cacao en polvo), manteca de cacao y azúcar. Aunque la manteca de cacao parece un ingrediente lácteo, en realidad es la parte grasa del grano de cacao. No contiene productos lácteos por naturaleza.
Muchas marcas de chocolate también corren el riesgo de contaminación cruzada, ya que el chocolate negro suele producirse en las mismas líneas que el chocolate con leche. Fíjese en la indicación de alérgenos (por ejemplo, “este producto puede contener leche”). En caso de duda, póngase en contacto con el fabricante.
Si usted o su hijo tienen una alergia grave a la leche, busque marcas de chocolate que se fabriquen en instalaciones seguras para los alérgenos con líneas sin leche. Algunos ejemplos son: Enjoy Life mini chips de chocolate, trozos y chocolate negro, y Nestlé Toll House Simply Delicious Semi-Sweet and Dark Chocolate Morsels.