Proceso de elaboración del chocolate
Las diferencias entre los sabores del chocolate se basan en el tipo de grano de cacao, el terruño, la fermentación, el tostado y el conchado, así como el tipo y la proporción de los ingredientes incluidos en cada fórmula de chocolate. El verdadero chocolate sólo tiene una lista corta de ingredientes, así que lea las etiquetas con atención.
Las diferencias entre los sabores de chocolate se basan en el tipo de grano de cacao, el terruño, la fermentación, el tostado y el conchado, así como en el tipo y la proporción de ingredientes incluidos en cada fórmula de chocolate. El verdadero chocolate sólo tiene una pequeña lista de ingredientes, así que lea las etiquetas con atención.
Como profesional o amante del chocolate, probablemente pruebe el chocolate todos los días. Nuestro programa Dominio del sabor del chocolate le anima a centrarse en la comprensión del sabor del chocolate mientras lo degusta conscientemente para crear recetas y experiencias de chocolate mejores y más interesantes.
Por desgracia, hay una gran diferencia de sabor entre el chocolate con un 35% de licor de cacao y el que tiene un 84%. Cuanto mayor sea el licor de cacao, menor será el porcentaje de azúcar. Su propio paladar debe determinar el porcentaje de licor de cacao que prefiere. Tenga en cuenta que el porcentaje de licor de cacao no determina la calidad. Se puede hacer un chocolate del 70% con granos mal procesados que no saben muy bien.
Marcas de chocolate
El aroma de chocolate es uno de los sabores dulces más populares en todo el mundo. Su aroma único lo convierte en un excelente complemento para diversos alimentos. Según la Fundación Mundial del Cacao, cada año se consumen más de 3 millones de granos de cacao. [1] ¿Pero de dónde procede exactamente el aroma de chocolate?
El aroma del chocolate procede de las sustancias químicas que se encuentran en los distintos granos de cacao. El sabor depende del tipo de árbol de cacao, de las condiciones en las que creció y de los procesos de tratamiento de los granos de cacao, como la fermentación y el tostado.
Desde el dulce chocolate con leche hasta el chocolate súper negro, son muchos los sabores de chocolate que se pueden encontrar en el mercado. Le llevaré a través del viaje de la iluminación y le proporcionaré información sobre cómo se fabrica el aroma de chocolate, y qué tipos diferentes de aroma de chocolate puede encontrar en todo el mundo.
La aromatización del chocolate depende de varios factores, como el tipo de árbol de cacao, la exposición al sol, la humedad y la temperatura. Además, hay que tener en cuenta el tostado, la fermentación y los ingredientes incluidos en cada fórmula de aromatización.
Chocolate blanco
Las bombas de chocolate caliente son realmente populares para hacer y las posibilidades de sabor son infinitas. Si estás buscando diferentes sabores de bombas de chocolate caliente o sabores de bombas de cacao caliente aquí tienes más de 50 ideas. Ya sea que usted está haciendo estos en casa con su familia o iniciar un pequeño negocio de venta de ellos aquí es una lista de deliciosos sabores para hacer sus bombas de chocolate caliente.
Las bombas de chocolate caliente generalmente son una cáscara de la esfera de chocolate y en el interior hay cosas como la mezcla de cacao, malvaviscos, bastones de caramelo triturados, y varios otros rellenos dependiendo del sabor que usted elija. Se pueden utilizar con agua caliente, leche caliente o incluso café.
Tarta de árbol de Navidad – Carcasa de chocolate blanco con aceite aromatizante de masa de tarta lorann añadido al chocolate derretido. Utiliza una mezcla de chocolate caliente, candy melts rojos para una llovizna y espolvoreadores de azúcar verdes como cobertura. Incluso puedes añadir algunas chispas de azúcar dentro de la bomba de cacao. Si quieres un sabor más fuerte a pastel, mezcla de cacao blanco y mezcla de bebida para pastel a partes iguales.
Producción de chocolate
El chocolate puede ser un alimento familiar y un ingrediente común, pero la palabra “chocolate” puede significar una variedad de cosas diferentes. Una simple palabra engloba todo, desde el suave y dulce chocolate blanco hasta el más oscuro chocolate agridulce, y todo lo que hay en medio. Entonces, ¿qué es el chocolate, de dónde viene y qué significan todas las variedades de chocolate?
El chocolate, tal y como lo conocemos habitualmente, es el producto de un largo proceso de refinado que comienza con el fruto (las habas de cacao) del árbol tropical Theobroma cacao. Los granos se fermentan, se secan, se tuestan y se muelen. Después, los productos resultantes son la manteca de cacao, una grasa suave y sólida que se utiliza tanto en alimentación como en cosmética, y el licor de chocolate, o las habas de cacao tostadas y molidas.
Los tipos de chocolate que salen de este proceso de refinado vienen determinados por las distintas cantidades de manteca de cacao y licor de chocolate que contiene el chocolate, así como por la cantidad de azúcar y otros ingredientes que se añaden a la mezcla.
Este polvo sin azúcar es un licor de chocolate pulverizado y parcialmente desgrasado. El cacao en polvo da un sabor intenso a chocolate y está disponible en las variedades “Dutch-processed” (alcalinizado) o natural. El cacao en polvo natural es de color marrón claro, con un fuerte y pronunciado sabor a chocolate. Es ligeramente ácido, por lo que es mejor utilizar cacao en polvo natural en las recetas que requieren bicarbonato. El cacao en polvo alcalinizado tiene un color más oscuro, es menos ácido y tiene un sabor a chocolate más suave. El cacao en polvo alcalinizado se recomienda para las recetas que requieren bicarbonato.