Árbol del cacao
El Theobroma cacao, también llamado árbol del cacao y árbol del cacao, es un pequeño (4-8 m de altura) árbol de hoja perenne de la familia Malvaceae.[1][2] Sus semillas, los granos de cacao, se utilizan para hacer licor de chocolate, sólidos de cacao, manteca de cacao y chocolate.[3] El mayor productor de granos de cacao en 2018 fue Costa de Marfil, con el 37% del total mundial.
El nombre genérico deriva del griego para “alimento de los dioses”; de θεός (theos), que significa ‘dios’, y βρῶμα (broma), que significa ‘alimento’. El nombre específico de cacao es la hispanización del nombre de la planta en las lenguas indígenas mesoamericanas. El cacao era conocido como kakaw en tzeltal, kʼicheʼ y maya clásico; kagaw en sayula popoluca; y cacahuatl en náhuatl como “grano del árbol del cacao”[10].
Los árboles de cacao crecen bien como plantas de sotobosque en los ecosistemas forestales húmedos. Esto es igualmente cierto en el caso de los árboles cultivados abandonados, lo que hace difícil distinguir los árboles verdaderamente silvestres de aquellos cuyos padres pueden haber sido cultivados originalmente.
Los granos de cacao constituían tanto una bebida ritual como un importante sistema monetario en las civilizaciones mesoamericanas precolombinas. En un momento dado, el imperio azteca recibía un tributo anual de 980 cargas (náhuatl clásico: xiquipilli) de cacao, además de otros bienes. Cada carga representaba exactamente 8.000 granos[14] El poder adquisitivo de los granos de calidad era tal que con 80-100 granos se podía comprar un manto de tela nuevo. También se sabe que el uso de los granos de cacao como moneda generó falsificadores durante el imperio azteca[15].
Producción de chocolate
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Formas del grano de cacao durante la producciónGranos de cacao en distintas fases de maduraciónGranos de cacao en pulpa en una mazorca recién cortadaGranos de cacao: En pulpa, en piel y en granoNibs de cacao, trozos de granos de cacao, generalmente pulverizados y fundidos en el licor de chocolate, pero también insertados en barras de chocolate para dar un “crujido” adicional.
El grano de cacao (técnicamente semilla de cacao) o simplemente cacao (/ˈkoʊ.koʊ/), también llamado grano de cacao (técnicamente semilla de cacao) o cacao (/kəˈkaʊ/),[1] es la semilla seca y completamente fermentada de Theobroma cacao, de la que se pueden extraer sólidos de cacao (una mezcla de sustancias no grasas) y manteca de cacao (la grasa). Los granos de cacao son la base del chocolate y de los alimentos mesoamericanos, como el tejate, una bebida indígena mexicana que también incluye maíz.
La palabra cacao proviene de la palabra española cacao, que deriva de la palabra náhuatl cacahuatl[2][3] La palabra náhuatl, a su vez, deriva en última instancia de la palabra reconstruida proto-mije-sokeana kakawa[4].
Vaina de Kakao
CacaoCacao es el nombre de Theobroma cacao, pertenece al género Theobroma y está en la subfamilia de Byttneriodeae en la familia de las malváceas. Theobroma cacao es una de las 17 especies diferentes de Theobroma y la que utilizamos para hacer chocolate.
Masa de cacaoLos cimientos se muelen finamente para obtener la masa de cacao (también conocida como licor de cacao). La pasta de cacao es sólida a temperatura ambiente. Cuando se procesa la masa, se obtienen dos productos: el polvo de cacao y la manteca de cacao. Los granos de cacao están compuestos por un 40-50% de manteca de cacao.
ConchadoUn conche es un gran agitador que remueve y suaviza la masa de cacao con calor. El “conchado” es el proceso de enrollado, amasado, calentamiento y aireación que tiene lugar dentro del conche. Este proceso suaviza la masa de cacao, y es en este punto donde a veces se añade más manteca de cacao o lecitina de soja.
Chocolate semidulceEl chocolate semidulce es un tipo de chocolate ligeramente más dulce. El dulce y el semidulce contienen entre un 15% y un 35% de licor de chocolate y tienen más azúcar que el chocolate agridulce.