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¿Cuál es el origen de los burritos?

marzo 28, 2022
¿Cuál es el origen de los burritos?

Misión burrito

Empecemos nuestro viaje con algunas definiciones básicas. Un burrito puede parecerse a un taco, pero hay que hacer una importante distinción: mientras que un taco se hace con una tortilla de maíz, un burrito se hace con una tortilla de harina. Este hecho es importante, ya que puede dar una pista sobre su origen.

De hecho, la tortilla de harina es típica del norte de México, hasta el punto de que para algunos es prueba suficiente para demostrar que el burrito se creó allí. Y puede que tengan razón. Abundan las teorías sobre el individuo concreto que creó el burrito, aunque la mayoría tienen un hecho en común: habría ocurrido en el norte de México.

Aunque hay un acuerdo parcial sobre los orígenes del burrito, quedan algunas preguntas desconcertantes. ¿Por qué, por ejemplo, mientras que la tortilla de harina es un producto indiscutible del norte de México, el relleno de un burrito (arroz y frijoles) está más asociado a la cocina caribeña? Nadie lo sabe con certeza.

Como ocurre con muchos otros misterios culinarios, la respuesta puede estar en nuestra continua búsqueda del sabor. En algún momento alguien decidió que el arroz y los frijoles en una tortilla de harina eran geniales (tenían razón) y se lanzaron a ello, sin tener en cuenta a las futuras mentes inquisidoras.

Burrito clásico

Casi no hay rincón de Estados Unidos en el que no se pueda encontrar un burrito. Es quizás el alimento básico más reconocible de la cocina mexicano-americana. El éxito arrollador de Chipotle se basó en el burrito.

Pero, ¿cómo se hizo tan popular el burrito? Se lo pregunté a Gustavo Arellano, autor de Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América y reconocido experto en los círculos de la ciencia de los datos sobre burritos. Su libro es un recorrido por la singular cocina híbrida que llamamos “comida mexicana”, desde los tamales de los bares hasta la salsa de los supermercados. Nuestra conversación, sin embargo, se centró en el titán moderno del género: el burrito grande, audaz y hermoso. Estos son los momentos clave que le ayudaron a afianzarse.

Siglos antes de que se inventara el burrito, la tortilla azteca cautivó a los conquistadores españoles que invadieron lo que hoy es México. Cuando Hernán Cortés conquistó el reino de Moctezuma II, los registros muestran que insistió en que sus hombres recibieran comida nativa como condición para la rendición.

En aquella época, la cocina azteca se centraba en la tortilla y el tamal -una cáscara de harina de maíz rellena de comida, luego cocida al vapor- que tenía algo de la portabilidad del burrito. Se conservaba mucho tiempo y tenía buen sabor.

Burrito wiki

Los burritos son un plato tex-mex muy popular en todo Estados Unidos, con casi todas las opciones disponibles, incluyendo el desayuno y la cena. Puedes pedir burritos con una gran variedad de carnes, quesos, verduras y otros rellenos, y también puedes acompañarlos de salsas. Puede que le gusten los burritos, pero ¿conoce su historia? A continuación se describe el incierto proceso de denominación de este alimento, así como su movimiento en Estados Unidos.

Mucha gente no sabe que la palabra burrito se traduce como “burrito” en español. Hay orígenes aceptados del nombre, pero pocas pruebas que demuestren la veracidad de alguno de ellos. Una historia comúnmente aceptada es que un hombre de Chihuahua, México, llamado Juan Méndez, vendía comida en un carro tirado por un burro. Se dice que mantenía la comida caliente envolviéndola con tortillas de harina. Su comida se hizo rápidamente popular por la comodidad de sostenerla y comerla, especialmente durante la Revolución Mexicana.

Aunque parece una historia interesante, lo más probable es que no sea cierta. Una entrada del Diccionario de Mexicanismos de 1895 describe el burrito tal y como lo conocemos hoy y también lo compara con un taco. Esta comida era muy popular en Guanajuato, por lo que muchos suponen que es allí donde se originó. Algunos también piensan que la tortilla enrollada se parece a las orejas de burro, o a los paquetes enrollados que llevan los burros, por lo que aceptan esto como el origen de la palabra burrito.

Qué es un burrito de desayuno

Un burrito (inglés: /bəˈriːtoʊ/, español:  [buˈrito])[1] es un plato de la cocina mexicana[2] y tex-mex[3] que tomó forma en la cocina californiana, y que consiste en una tortilla de harina envuelta en una forma cilíndrica sellada alrededor de varios ingredientes[4] La tortilla a veces se asa ligeramente o se cuece al vapor para ablandarla, hacerla más flexible y permitir que se adhiera a sí misma. Los burritos suelen comerse con la mano, ya que su envoltura apretada mantiene unidos los ingredientes. Los burritos también pueden servirse “húmedos”, es decir, cubiertos de una salsa salada y picante, cuando se comen con tenedor y cuchillo.

Los burritos se rellenan con ingredientes salados, casi siempre una carne como la de vaca, pollo o cerdo, y a menudo incluyen otros ingredientes, como arroz, judías cocidas (enteras o refritas), verduras, como lechuga y tomate, queso y condimentos como salsa, pico de gallo, guacamole o crema.

Los burritos suelen contrastar con platos similares, como los tacos, en los que una pequeña tortilla del tamaño de una mano se dobla por la mitad alrededor de los ingredientes en lugar de envolverla y sellarla, o con las enchiladas, que utilizan tortillas de masa de maíz y se cubren con una salsa salada, para comerlas con tenedor y cuchillo.

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