Carne de pato
Aunque las granjas industriales llevan mucho tiempo suministrando a los chefs gourmet la mejor carne de pato, cada vez son más las personas que empiezan a criar estas fabulosas aves no sólo por los grandes y cremosos huevos que producen, sino también por su tierna carne en pequeñas granjas y fincas.
La piel de la carne de pato es bastante más gruesa que la del pollo y otras aves de corral. Al principio puede resultar difícil cogerle el tranquillo a cocinar un ave con una piel tan gruesa o a quitarla durante la fase de preparación.
Si las aves de carne se invernan, lo que tendrá que ocurrir con sus criadores para continuar con la manada (a menos que quiera comprar todas las aves nuevas en la primavera), también es esencial aumentar la toma de proteínas cuando las oportunidades de forrajeo están en su punto más bajo.
El mejor pato para asar
La caza de grullas es limitada en Estados Unidos, pero eso no significa que no deba añadirla a su lista de cacerías soñadas. A menudo se le conoce como el “ribeye del cielo”, y es una carne de caza muy codiciada. Danielle Prewett, colaboradora de MeatEater, describe la carne como “un cruce entre un filete y un ganso. Tiene la textura del ganso, pero su sabor es suave como el de un filete de ternera, de ahí lo de ‘ribeye in the sky'”. Hay una temporada para ellos aquí en Montana, pero no he tenido tanta suerte con mi caza de grullas. Y aunque me han regalado muchos pájaros congelados a lo largo de los años cuando los amigos limpian sus congeladores, nadie parece regalar sus picos de arena. Cerceta
La increíble cerceta pardilla comestible. Estas pequeñas aves son conocidas en todo el mundo por su delicada grasa, su pequeño tamaño y su suave sabor. Tanto si se sirven enteras, asadas con acompañamientos, como si se reparten en porciones perfectas, pocos discutirían su comestibilidad. Un consejo: si pesca muchas cerceta, sobre todo de alas verdes, busque la grasa blanca de maravillosa textura que se encuentra entre los órganos de un ave bien alimentada. Guárdela. Esta grasa es suave, se funde fácilmente y es una alternativa maravillosa a otros aceites de alta temperatura que podría utilizar para saltear o guisar. Cola de caballo
Los mejores patos para carne y huevos
El 31 de octubre, un pato mandarín avistado en Central Park mereció un artículo del New York Times, y del mismo modo esta semana en Vancouver, Global BC compartió la noticia de que al menos un pato mandarín ha sido visto en la región, en el lago Burnaby, así como algunos avistamientos reportados en la Laguna Perdida en el Parque Stanley de Vancouver.
Un tipo tan guapo… he tenido la suerte de ver al famoso pato mandarín en el lago Burnaby durante el fin de semana 🙂 #mandarinduck #burnabylake #wildlife #exoticspecies #duck #quack #handsome #dashing #fancy #nature #explorevancouver #burnaby #burnabybc #britishcolumbia #birding #ducking #duckduck #majestic #notabee #duckphotography
“El mandarín, ampliamente considerado como el pato más bello del mundo, es originario de China y Japón”, explica la web Living with Birds. Es un pariente cercano del pato de madera norteamericano -algo que los habitantes de Metro Vancouver están muy familiarizados con ver en nuestros lagos locales y pequeños cursos de agua-.
Te presento al pato mandarín, conocido como el pato más bello del mundo y que normalmente sólo se encuentra en el este de Asia. Ayer vi esta belleza flotando en Piper Spit, en el lago Burnaby. ¡Qué hallazgo tan raro! Debe haber escapado del cautiverio para estar a la deriva por nuestras aguas. #explorebc #animales#naturelovers #bc
¿Qué tipo de pato se come en los restaurantes?
Hace poco fuimos los afortunados receptores de unos patos cerceta de nuestros amigos cazadores Hank y Holly. Nunca había comido, y mucho menos cocinado, pato silvestre, y déjenme decirles que es una experiencia totalmente diferente a trabajar con patos de la tienda de comestibles.
Lo que sigue es una receta suelta y varias notas sobre cómo cocinar pato silvestre, para mi propio beneficio y para que lo recuerde la próxima vez, así como para cualquier otra persona que tenga la oportunidad de cocinar pato silvestre.
El sabor del pato silvestre depende en gran medida del lugar donde se haya alimentado. Según Joy of Cooking, los patos de aguas poco profundas que se alimentan de granos locales, como los ánades reales, los patos silbadores y las cercetas, pueden ser muy suculentos, mientras que los patos de inmersión se alimentan de pescado, lo que afecta a su sabor.
Experimenté con dos recetas, una con romero en la cavidad y una salsa de crema de jerez, y la otra con corteza de naranja en la cavidad y una salsa de reducción de zumo de naranja. Todos estuvimos de acuerdo en que la receta con romero era estupenda y que no valía la pena repetir la de naranja.