¿ESTÁ TU BATIDO OXIDADO? DAÑOS POR OXIDACIÓN
Cuando las frutas y verduras frescas se pelan o se cortan, la enzima llamada polifenol oxidasa (también llamada tirosinasa) que contienen las células se expone y reacciona con el oxígeno del aire. La reacción que se produce, llamada oxidación, es la que hace que las frutas y verduras se vuelvan marrones. Las magulladuras que se observan en algunas frutas, como las manzanas y las peras, se deben al mismo tipo de reacción. Si una manzana se daña por un golpe o una caída, las células de la manzana en esa zona se dañan y las enzimas quedan expuestas al aire dentro de la manzana, lo que hace que se vuelvan marrones. Cuando se preparan las frutas y verduras para su uso, se debe utilizar una solución antipardeamiento para evitar que se vuelvan marrones.
Algunas de las frutas que se vuelven marrones son las manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos. Hay varias técnicas que se pueden utilizar para evitar que la fruta se dore. A continuación se muestran algunas de estas técnicas contra el pardeamiento.
Otro método es colocar la fruta en agua a la que se le ha añadido zumo de limón o vinagre de sidra para acidificarla. El limón exprimido también puede cortarse en rodajas y añadirse para ayudar a acidular el agua. También se puede utilizar el zumo de otros cítricos, como limas, naranjas y pomelos. Utilice aproximadamente 1/4 de taza de zumo de limón por cada litro de agua fría.
¿Por qué se vuelven marrones las manzanas?
¿Se ha preguntado alguna vez por qué las rodajas de manzana se vuelven marrones una vez cortadas, o por qué un plátano amarillo adquiere manchas oscuras con el tiempo? Ambos fenómenos tienen la misma causa: el pardeamiento enzimático provocado por una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO). En esta actividad descubrirás cómo funciona esta enzima al convertir un plátano de amarillo a marrón en cuestión de segundos. A continuación, explorarás cómo puedes mantener tus rodajas de manzana con un aspecto fresco.
Diariamente se producen, procesan y envían toneladas de frutas y verduras para que podamos comprarlas frescas. Sin embargo, muchos de estos productos nunca llegan a las tiendas. Esto se debe a que algunas frutas y verduras, como los albaricoques, las setas, la lechuga y las peras, se degradan con el tiempo debido al pardeamiento enzimático. Puedes comprobarlo por ti mismo si observas un plátano durante varios días o semanas. ¿Compraría un plátano marrón? El pardeamiento enzimático es una de las mayores causas de pérdida de calidad en frutas y verduras, aunque no hace que el alimento sea perjudicial para su consumo. ¿Qué ocurre exactamente durante el pardeamiento enzimático?
Vídeo de consejos súper rápidos: Cómo evitar que la fruta se dore
Dentro del tejido de las frutas hay moléculas conocidas como enzimas. Estas enzimas ayudan a que la fruta madure y se vuelva marrón. Cuando la fruta se corta o empieza a romperse, la enzima se libera del tejido de la fruta y se expone al aire, lo que hace que la fruta cambie rápidamente de color. Esto se conoce como pardeamiento enzimático.
Espere hasta que esté lo más cerca posible del momento de servir la fruta para cortarla. Cubra y refrigere la fruta cortada hasta el momento de servirla. Refrigere las frutas y verduras peladas o cortadas para que estén a temperatura ambiente no más de 2 horas, tiempo TOTAL.
*Las referencias a productos comerciales o nombres comerciales se hacen con el entendimiento de que no se pretende discriminar a los que no se mencionan y no se implica el respaldo de la Extensión de la Universidad de Nebraska-Lincoln a los mencionados.
Cómo evitar que las manzanas se vuelvan marrones
Michelle Matte es una consumada profesional del fitness que cuenta con certificaciones en entrenamiento personal, pilates, yoga, ejercicio en grupo y fitness para personas mayores. Ha desarrollado planes de estudio para entrenadores personales e instructores de ejercicio en grupo para un proveedor internacional de educación. En su tiempo libre, Matte escribe ficción y blogs. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La fruta fresca, en una gama de colores, es visualmente atractiva y está llena de nutrientes esenciales para la salud humana. Pero cuando la fruta se almacena de forma inadecuada, o cuando se procesa, puede perder gran parte de su valor nutricional. Un proceso químico natural que es perjudicial para muchos nutrientes es la oxidación, el mismo proceso que hace que una manzana se vuelva marrón cuando está magullada o expuesta al aire.
La oxidación es un proceso químico natural que se produce en las células vivas. Cuando se rompe la piel de una fruta, las paredes y las membranas celulares se rompen, permitiendo la entrada de oxígeno. Los compuestos de la fruta reaccionan con el oxígeno, incorporándolo a su estructura molecular. El proceso se ve facilitado por la enzima polifenoloxidasa, que oxida los compuestos fenólicos que se encuentran en las frutas, dando lugar a las manchas marrones.