Materia marrón en el huevo
En el pasado, la mayoría de los huevos procedían de gallinas fértiles. Era beneficioso para los granjeros porque el aumento de los niveles hormonales de una gallina fecundada estimula una mayor producción de huevos. Por supuesto, los huevos fecundados también, en las condiciones adecuadas, se convierten en pollos. En las modernas explotaciones comerciales de huevos, esta mejora hormonal se consigue (y se controla), por medios artificiales a través de la alimentación. Los huevos en sí no son fértiles; nunca se convertirán en pollos. Mientras que en el pasado, cada mancha de sangre podía significar el comienzo de un nuevo embrión (safek sheretz ha’of), los métodos comerciales actuales prácticamente aseguran que éste no sea el caso.
Nota: Los huevos fecundados están disponibles en el mercado y se venden a un precio elevado. Al comprar huevos orgánicos o naturales, el consumidor debe tener cuidado de comprobar el cartón y/o contactar con el productor de huevos. Los consumidores que deseen consumir huevos fecundados deben consultar a un Posek competente para obtener directrices. Algunas agencias de kashrus no certifican los huevos producidos intencionadamente como en el pasado, debido a las complejidades halájicas relacionadas con esos huevos.
Manchas negras en el interior de la cáscara del huevo
El gallo debe estar presente para que un huevo sea fecundado. Los huevos que se compran en el supermercado suelen ser de gallinas criadas sin gallo. Los gallos no son necesarios en las granjas de huevos que se producen para el consumo humano y no para la incubación. Los huevos para incubar se cultivan en granjas especiales denominadas granjas de cría en las que los gallos están presentes con las gallinas.
¿Sabías que puedes determinar si un huevo es fértil o no mirando el punto germinal? El punto germinal es la mancha blanca de la yema. El punto germinal no fértil contiene sólo las células de la hembra y parece una mancha blanca sólida. En un óvulo fértil, el punto germinal contiene tanto las células femeninas como las masculinas. Esto permite que las células se dividan y la mancha crezca mientras el resto del huevo se construye en el oviducto de la hembra. Debido a este crecimiento, la mancha germinal fértil en la yema parece un círculo con un centro algo claro.
Chalaza
Ya sea que los revuelva, los fría o los agregue a sus recetas favoritas, los huevos son bastante omnipresentes. A pesar de su omnipresencia, hay muchos conceptos erróneos en cuanto al consumo, la apariencia, la seguridad y el valor nutricional de estos óvalos comestibles.Sigue leyendo para conocer algunos mitos comunes sobre los huevos (específicamente los de gallina) que han sido desmentidos.MITO: Los huevos crudos son una mejor fuente de proteínas que los cocidos Consumir huevos crudos parece funcionar para los boxeadores de ficción y los villanos de dibujos animados ensimismados, pero el hecho es que engullir yemas sin cocinar es arriesgado y no es particularmente bueno para ayudarte a obtener un impulso de proteínas.
Para empezar, es más probable contraer salmonela, un tipo de infección que a veces puede enfermar gravemente a las personas, por comer huevos crudos. Además, los huevos crudos no son más ricos en proteínas que los cocidos. El cuerpo absorbe casi el doble de proteínas de los huevos cocidos que de los crudos. MITO: Todos los huevos deben estar refrigeradosEsto puede depender del lugar del mundo en el que te encuentres. Por ejemplo, en un supermercado británico, es probable que no encuentres huevos en la nevera, pero en una tienda de comestibles de EE.UU., sí. Según The New York Times, en EE.UU., los productores de huevos con una cierta cantidad de gallinas están generalmente obligados a lavar sus huevos en un intento de mantener a raya la salmonela causante de enfermedades.
Manchas blancas en la yema del huevo
Producir huevos seguros y de calidad es un proceso complejo y una responsabilidad que los productores de huevos se toman muy en serio. Las granjas de huevos siguen directrices estrictas para producir huevos sanos y seguros y cuidar de sus gallinas. En las granjas de Estados Unidos, los huevos suelen salir de la granja antes de que transcurra una semana desde su puesta.
Los productores de huevos siguen rigurosos procedimientos de bioseguridad y limpieza para ayudar a prevenir enfermedades. Después de que las gallinas pongan huevos, se trasladan rápidamente de la zona de puesta a la zona de procesamiento, donde se lavan e inspeccionan.
¿Sabía que todos los huevos se lavan bajo estrictas normas de desinfección? En muchas granjas, los huevos se manipulan con máquinas en lugar de con manos humanas para disminuir los posibles daños y la exposición a contaminantes, aunque los huevos que llevan una marca de calidad del USDA son inspeccionados visualmente por funcionarios de este organismo.
Además de los exámenes visuales, los huevos se someten a una fuente de luz que permite que los defectos sean visibles. La mayoría de los huevos con irregularidades internas se detectan al trasluz y no se envasan para la venta. He aquí una guía rápida sobre algunas irregularidades que puede encontrar en los huevos, y qué hacer si encuentra alguna: