Rentabilidad de las pequeñas bodegas
Este artículo es la primera parte de una serie de tres partes sobre el coste de las mercancías vendidas, una métrica clave que puede ayudar a las bodegas a entender sus márgenes de beneficio. En este artículo ofrecemos una visión general de cómo calcular el coste de las mercancías vendidas (COGS) y por qué es importante. En el segundo artículo nos adentramos en los pasos para establecer un sistema y las mejores prácticas para derivar esta métrica, y en el artículo final discutimos las ideas específicas de COGS para las bodegas por volumen de cajas.
Para evaluar el rendimiento de su bodega, es esencial conocer sus márgenes de beneficio. La rentabilidad de su bodega depende de dos cosas: lo que puede cobrar por su vino y lo que cuesta fabricarlo y venderlo.
El mercado suele determinar lo que alguien está dispuesto a pagar por su vino, por lo que el coste de elaboración y venta de ese vino determina en gran medida el beneficio que queda. Cuanto más comprenda y controle sus costes, más posibilidades tendrá de dirigir una bodega rentable. Por eso es tan importante saber lo que cuesta hacer el vino.
¿Cuánto cuesta crear una marca de vino?
Pregúntese: ¿por qué voy a comprar un viñedo? Puede parecer una pregunta obvia, pero la respuesta podría llevarle en numerosas direcciones que aún no ha considerado. ¿Cuál es el motivo? ¿Busca un estilo de vida? ¿Busca crear el próximo Cabernet, Pinot Noir o Chardonnay de alta gama? ¿Va a ser un hombre sin manos o quiere estar en el campo ensuciándose las uñas?
Mi mantra es ayudar a responder a estas y otras preguntas para poder orientarle en la dirección correcta y ayudarle a llenar las lagunas en el camino. Este artículo abarca una serie de variables que querrá tener en cuenta durante su búsqueda en el país del vino.
En función del microclima y los suelos, deberá elegir la variedad de uva que mejor se adapte a las condiciones, una variedad que pueda alcanzar una mayor calidad que otras (y que tenga demanda). Por ejemplo, la zona de Rutherford, en el Valle de Napa, tiene un clima cálido y los suelos son perfectos para el Cabernet Sauvignon. Por otro lado, la denominación Russian River, en el condado de Sonoma, se considera que tiene un clima entre fresco y cálido con abundantes suelos de cresta dorada, una combinación perfecta para el Pinot Noir y el Chardonnay de gama alta. Por eso, tanto el Cabernet del Valle de Napa como el Pinot Noir del condado de Sonoma exigen una prima. Por supuesto, si se quisiera, se podría cultivar Cabernet en la denominación Russian River y Pinot Noir en Rutherford, pero no se consideraría el mejor uso de un viñedo, ya que cada variedad se desarrolla en condiciones únicas, por no hablar de la percepción general del mercado sobre dónde deberían cultivarse. Llegados a este punto, advierto que se trata de una guía muy general, ya que siempre hay excepciones y, por experiencia, puedo decir que he probado un buen Cabernet Sauvignon de la denominación Russian River.
Iniciar una micro-bodega
La historia se repite una y otra vez: muchas parejas y personas sueñan con tener una bodega y/o un viñedo. Ciertamente, parece la vida, como suele ocurrir con la propiedad de un negocio propio. No sólo eso, sino que no estás atrapado en el interior y la mayoría de las veces, el espacio y el terreno son simplemente espectaculares. No necesito entrar en muchos más detalles sobre por qué es el sueño de muchos. Lo que quiero hacer es darle un pequeño vistazo a la economía de ser propietario de una bodega y lo que puede esperar financieramente. Seamos sinceros, a no ser que se trate de un trabajo secundario y se tenga mucho dinero reservado, es bueno saber cómo se puede esperar beneficiarse económicamente de esta inversión, y tener un calendario realista asociado a ello.
Obviamente, cada persona tiene unas prioridades diferentes. Si lo suyo es cumplir su sueño y crear la bodega ideal (en su opinión), y las finanzas están en un segundo plano, empezar una bodega desde cero sería la mejor opción. Si está un poco apretado de dinero y le gustaría tener un flujo de ingresos más pronto que tarde, la compra de una bodega en venta podría ser una opción preferible para usted.
Cómo crear una bodega sin un viñedo
¿Alguien tiene y los recursos que me puede dar alguna información sobre esto? Estoy tratando de calcular los costes de construcción y equipamiento para construir una pequeña (pero ampliable) bodega desde cero. Pensando en un crushpad exterior y tanques con espacio en un edificio para lotes más pequeños y el almacenamiento.
Tim Corliss escribió: ¿Alguien tiene y los recursos que me podría dar alguna información sobre esto? Estoy tratando de calcular los costes de construcción y equipamiento para construir una pequeña (pero ampliable) bodega desde cero. Pensando en un crushpad exterior y tanques con espacio en un edificio para lotes más pequeños y el almacenamiento.
Construí mi propia bodega (2500 pies cuadrados) en forma de L, dos habitaciones – una con calefacción y refrigeración para el almacenamiento de barriles / producción / fermentación, etc. Una para el almacenamiento de cajas (sólo refrigerado). También acabamos de verter un 1000 Sq. Ft. almohadilla de trituración en el frente de este año. No puedo decir lo bonito que es.
Compramos un sistema de paneles a través de una empresa llamada Acsys en Idaho. Ellos cortan los paneles a sus especificaciones y tienen un valor R sobresaliente, fácil de construir, y a prueba de balas – no puede pudrirse, quemarse, y es completamente resistente a los daños por insectos. Nuestro edificio nos costó alrededor de 30K (2003) con las láminas de glu para el soporte del techo y el techo de metal. La losa inicial de 1500 pies cuadrados se inclina hacia un drenaje de rejilla de 20 pies de largo, fue alrededor de 10K y vertí los otros 1000 pies cuadrados con un grupo de amigos y lo terminé yo mismo. Nuestro cojín de aplastamiento al aire libre (vertido y terminado por los profesionales) nos costó alrededor de 5K- sin drenaje o cubierta. Hice toda la electricidad y la plomería yo mismo, y acabamos de estucado a mano el edificio con un grupo de amigos. Funciona muy bien en lo que respecta a la calefacción y la refrigeración, aunque está enterrado en la ladera de una colina.