¿Son todos los caldos de huesos iguales?
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.
Si se va a congelar, se puede quitar con un cucharón el exceso de grasa de la superficie. Vierta el producto en tarros de plástico con tapas que cierren bien. Deje al menos un centímetro de espacio para que el caldo se expanda al congelarse.
¿Es el caldo de pollo un alimento procesado?
Esta es la única receta de caldo de pollo que necesitarás. Es un excelente caldo para todo, agradable y claro, con el equilibrio ideal de sabor, nutrientes y riqueza. Utilícelo para todo, desde sopas claras hasta ricos guisos, salsas y salsas cremosas.
Los caldos son la base de innumerables platos en muchas cocinas. El caldo de pollo es uno de los más comunes y versátiles en la cocina occidental, y se hace infundiendo agua con los sabores del pollo, las hortalizas frescas y las hierbas. Los buenos restaurantes siempre elaboran sus propios caldos, y es el secreto por el que sus platos suelen tener un sabor más rico y profundo, de “calidad de restaurante”.
Yo utilizo huesos de pollo para hacer caldo. Me parece que es un caldo muy completo, claro y con buen sabor a la fuerza de la tienda. En concreto, utilizo carcasas de pollo, también conocidas como armazones de pollo, (véase la foto de abajo) que litro a litro son el corte más económico.
¿Qué es una carcasa de pollo? Una carcasa de pollo son los huesos y el “armazón” de cartílago del pollo después de que se haya cortado toda la carne (pechuga, muslos, alas). Suele quedar una cantidad decente de carne, pero depende de lo hábil que sea el carnicero con su cuchillo. El equilibrio entre la carne, el hueso y la grasa residual de la carcasa del pollo proporciona un excelente equilibrio de sabor, valiosos nutrientes y colágeno, además de hacer un buen caldo claro. Aquí en Sydney se pueden conseguir fácilmente en carnicerías e incluso en tiendas de comestibles.
Cocina de reserva
El caldo de huesos, restaurador y nutritivo, está en todas partes hoy en día, ¡y es comprensible! Es asequible, lleno de colágeno que desafía la edad, y fácil de hacer en casa, ya sea en su olla instantánea, olla de cocción lenta, o en una olla en la estufa. Aprenda cómo hacer caldo de hueso de res con mis instrucciones fáciles de seguir, consejos y respuestas a todas sus preguntas frecuentes sobre el caldo de hueso.
El caldo de huesos es un líquido sabroso, denso en nutrientes y rico en colágeno, que se hace hirviendo a fuego lento huesos de animales ricos en médula (carne de vaca, pollo, pavo, cerdo) en agua durante un período de tiempo prolongado. Además de los huesos y el tejido conjuntivo, se añaden verduras como el apio, las zanahorias y las cebollas, hierbas frescas y ajo para darle más sabor.
Dado que el caldo de huesos se suele clasificar en función de lo gelatinoso que resulta al enfriarse, a veces se añade vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco en pequeñas cantidades para ayudar a descomponer las proteínas animales y los tejidos conectivos. Esta descomposición ayuda a obtener un caldo más rico en proteínas y colágeno.
Caldo de huesos: Bonito, dorado y súper sabroso. El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento los huesos (especialmente los que tienen un alto contenido de colágeno) durante largos períodos de tiempo (a menudo 12 horas en la estufa) o en una olla a presión durante al menos 3-4 horas. Una vez enfriado, el caldo de huesos suele adquirir una consistencia gelatinosa debido a su alto contenido en gelatina.
¿Por qué es buena la sopa de pollo?
Te sorprenderá la diferencia entre caldo y caldo… y caldo de huesos. Verás, el caldo, los caldos y las sopas comparten la misma base: huesos, restos de carne y verduras cocidos a fuego lento en una olla con agua.
Los cocineros utilizan el caldo como base de salsas y otros platos o en lugar de la grasa para saltear. Los caldos se elaboran tradicionalmente con huesos, principalmente restos de la cocina o lo que haya en el congelador.
Pero lo que les falta en calidad nutricional, lo compensan con creces en sabor. Los caldos saben muy bien. Lo más probable es que prefieras tomar un caldo en lugar de un caldo. Los caldos tienden a impartir un sabor más reconocible a nuestro paladar.
Tanto el caldo de pollo como el caldo de pollo de las tiendas de comestibles suelen estar hechos de concentrados y contienen sal añadida, conservantes, extractos de levadura y agentes que imitan el sabor. Ninguno de los dos es bueno, a menos que estés desesperado por cocinar una receta.
El caldo de huesos, el hijastro adoptado por la comunidad paleo, ha recibido mucha atención en los medios de comunicación paleo y convencionales. Y por una buena razón. El caldo de huesos es una bebida potente que tiene un gran poder nutricional.