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¿Qué significa otro limón pal caldo?

abril 6, 2022

Receta de arroz caldo

El arroz caldo, también escrito Aroskaldo, es una papilla filipina de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y aderezada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.

El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha pasado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].

Aunque el arroz caldo tiene nombre español, su origen está en el congee introducido por los emigrantes chino-filipinos. A lo largo de los siglos, ha evolucionado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].

El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso (malagkit), pero también puede hacerse con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo suelen cocinarse primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y se vuelve a añadir junto con el arroz. El arroz se remueve continuamente mientras se cocina para evitar que se pegue a la olla[6][7][8] El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha (azafrán). En las versiones más caras, se puede utilizar azafrán, que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo.[9][10] Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones utilizan cúrcuma en su lugar.[11]

Arroz caldo panlasang pinoy

SIEMPRE estoy muy agradecida de recibir correos electrónicos y comentarios de los lectores en relación con mi columna, y cada vez que me he quejado de recetas de pasteles poco convincentes (recetas que no me han funcionado porque soy una papanatas de la repostería), siempre he recibido notas alegres que ofrecen consejos y soluciones para mejorar mis inadecuadas habilidades como repostera.

Mi anterior intento de hacer barritas de limón acabó con una dulce sustancia viscosa de limón que se quemó en mi horno al salirse por el borde de la bandeja de hornear. Por fin encontré una buena receta de sustitución y, créanme, ésta es a prueba de tontos, así que pueden disfrutar haciéndola con la seguridad de que realmente funciona y no pasarán semanas quitando la ceniza de limón de su horno.

Por alguna razón, he estado un poco vegetariana las últimas semanas. Tal vez sea porque últimamente he recibido una gran cantidad de correos electrónicos de padres que buscan sugerencias para alimentar a los adolescentes vegetarianos, así como correos electrónicos de adultos vegetarianos, frustrados por mi columna llena de carne. Esto debe haberse filtrado en mi subconsciente y, como resultado, he estado comiendo muchas legumbres, alubias y tratando de aumentar el cociente de verduras en casa, mucho más de lo habitual.

Lugaw vs arroz caldo

El avgolemono (griego: αυγολέμονο o αβγολέμονο)[1] o huevo-limón es una familia de salsas y sopas elaboradas con yema de huevo y zumo de limón mezclados con caldo, calentados hasta que espesan. Se encuentran en la cocina griega, árabe, judía sefardí, turca, balcánica y judeo-italiana.

En la cocina judía sefardí, se llama agristada o salsa blanca, y en la judeo-italiana, bagna brusca, brodettato o brodo brusco[2] En árabe, se llama tarbiya o beida bi-lemoune ‘huevo con limón’; y en turco terbiye. También se utiliza mucho en la cocina balcánica[3].

La agristada era elaborada por los judíos en Iberia antes de la expulsión de España con zumo de vermú, de granada o de naranja amarga, pero no con vinagre. En épocas posteriores, el limón se convirtió en el ingrediente ácido estándar[2].

El avgolemono puede utilizarse también para espesar sopas y guisos. La yuvarlakia es una sopa de albóndigas griega hecha con arroz y albóndigas de carne que se cuecen en líquido. El avgolemono se añade a la sopa para espesarla[7] La sopa Magiritsa es una sopa griega de avgolemono de despojos de cordero que se sirve para romper el ayuno de la Gran Cuaresma.

Sopa de Avgolemono

El lugaw, también escrito lugao, es un plato de arroz glutinoso o gachas filipino. El lugaw incluye varios platos, tanto salados como dulces. En las regiones visayas, los lugaw salados se denominan colectivamente pospas. El lugaw está considerado como un alimento reconfortante en Filipinas[1][2][3].

El lugaw se elabora tradicionalmente hirviendo arroz glutinoso (tagalo: malagkit; visayano: pilit). También puede utilizarse arroz blanco normal si se hierve con exceso de agua. La versión básica está poco condimentada, normalmente sólo con sal, ajo y jengibre; o, alternativamente, con azúcar. Las versiones más contundentes se cocinan en caldo de pollo, pescado, cerdo o ternera. Se considera un alimento reconfortante y fácil de digerir, que suele prepararse para el desayuno y durante el tiempo frío y lluvioso. También se suele servir a personas enfermas o postradas en cama, y a niños muy pequeños y ancianos[4][5].

El lugaw suele comerse caliente o templado, ya que las gachas se cuajan si se dejan enfriar. Puede recalentarse añadiendo un poco de agua[6][7][8][9] Las versiones de postre pueden comerse frías o incluso parcialmente congeladas[10].

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