Características del huevo en la cocción
La forma del huevo depende de la estructura anatómica de la gallina, especialmente del oviducto, la distribución de los órganos internos y la forma de los huesos de la pelvis (King’ori, 2012King’ori AM. Características externas de los huevos de ave: peso, forma y color de la cáscara. Research Journal of Poultry Sciences 2012;5(2):14-17.). El índice de forma del huevo es la relación entre la anchura máxima del huevo con la longitud máxima del mismo (Narushin & Romanov, 2002Narushin VG, Romanov MN. Egg physical characteristics and hatchability. World’s Poultry Science Journal 2002;58:297-303.), y representa un valor numérico de la forma del huevo.
Los huevos se recogieron durante un periodo de tres días en una granja privada. Tras su traslado a la unidad de incubación, los huevos se examinaron macroscópicamente. Mediante una inspección visual, se excluyeron del material de estudio los huevos agrietados y rotos. Se obtuvieron un total de 512 huevos de codornices japonesas (Coturnix coturnix japonica ) de 16 semanas, que alcanzaron el 95% de producción de huevos.
Los huevos incubados se numeraron individualmente y se pesaron utilizando una balanza de precisión con una exactitud de 0,01 g. La longitud y la anchura de los huevos se midieron con un calibrador y se utilizaron para el cálculo del índice de forma del huevo (SI = anchura/longitud x 100), según Panda (1996Panda PC. Forma y textura. En textbook on egg and poultry technology. 3rd ed. New Delhi; 1996. p.57.). Los huevos se clasificaron de acuerdo con los valores del índice de forma del huevo, y el intervalo de clase de los datos se determinó como se describe a continuación.
Características físicas del huevo
Alasahan S, Garip M, Caglayan T, Ates C. [Examen de algunos rasgos de calidad externa de los huevos de ganso, pato y pavo en granjas públicas]. Harran Univ Vet Fak Derg. 2019 May 27;8(1):21-5. Turkish. https://doi.org/10.31196/huvfd.590893
Arroyo CL. Gravedad específica, peso y composición porcentual de cascarón, clara y yema en huevos de gansa [Specific gravity, weight and the percentage of shell, white and yolk in goose eggs]. Agron Costarric. 1990;14(1):99-102. Español.
Bain MM. Resistencia de la cáscara del huevo: Una relación entre el mecanismo de fallo y la organización ultraestructural de la capa mamilar. Br Poult Sci. 1992;33(2):303-19. https://doi.org/10.1080/00071669208417469
Copur-Akpinar G, Alasahan S, Canogullari-Dogan S. [Determinación de las características de calidad del huevo con fórmulas matemáticas en patos Pekín criados en granjas públicas]. TURJAF. 2017;5(12):1470-5. Turkish. https://doi.org/10.24925/turjaf.v5i12.1470-1475.1393
Decoratex. Raza de gansos Linda: Descripción, contenido, crianza [Internet]. 2016 [citado 2020 ago 5]. Disponible en: https://decoratex.biz/bsn/en/new-poroda-gusej-linda-opisanie-soderzhanie-razvedenie.html.
Características del huevo de gallina
y EN se comportaron mejor que la regresión ridge en este estudio, lo que coincide con el estudio de Ogutu et al. (2012).Los estadísticos de bondad de ajuste utilizados para encontrar los mejores modelos sólo se dan para OLS y los métodos de regularización (Tabla 5). Dado que el número de
Este estudio se llevó a cabo para determinar las características internas de la calidad del huevo utilizando las características externas de la calidad del huevo y para seleccionar las variables con el fin de obtener el modelo más sencillo utilizando ridge, LASSO y red elástica. Los valores de bondad de ajuste de las ecuaciones de estimación de la regresión para el peso de la yema del huevo fueron de 58,34 %, 59,17 % y 59,11 % utilizando los métodos de cresta, LASSO y red elástica, respectivamente; para el peso del albumen del huevo fueron de 75,60 % para la cresta, 75,94 % para LASSO y 75,81 % para la red elástica.
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Sin embargo, si sólo nos limitamos a seleccionar las aves en base a los puntos mencionados anteriormente, estaríamos olvidando ciertos aspectos. Estos aspectos no sólo tienen una gran relevancia productiva, sino que, sobre todo, tienen un impacto económico extremo, ya que hasta ahora no estamos considerando los deseos, preferencias y necesidades del cliente: “el consumidor de huevos”.
La calidad final del huevo y su presentación determinarán el posible éxito de cualquier acción comercial, que en definitiva garantizará la continuidad empresarial del productor (Buxadé et al., 2000).
Esto no sólo indica que el producto; el huevo, debe llegar en perfectas condiciones hasta el momento de la compra por parte del consumidor; sino que además debe ser de la máxima calidad y producirse de forma respetuosa con el medio ambiente, prestando atención al bienestar animal, para asegurar y mantener la confianza del consumidor en el producto.
Las cualidades externas incluyen todos los parámetros que son observables a simple vista por el consumidor. Tanto el productor como las empresas de genética están interesados en aumentar el número de huevos vendibles producidos. Con esto, queremos destacar que el mayor número de huevos posible debe tener un peso dentro del rango requerido por el mercado y que la cáscara de los huevos debe estar limpia, intacta y libre de cualquier defecto.