Cuánto cacao en polvo al día
Los sólidos de cacao secos son los componentes de los granos de cacao que quedan después de extraer la manteca de cacao, el componente graso del grano, del licor de chocolate, los granos de cacao tostados que se han molido hasta llegar al estado líquido. La manteca de cacao representa entre el 46% y el 57% del peso de los granos de cacao y confiere al chocolate sus características de fusión. El cacao en polvo es la forma pulverizada de los sólidos secos con una pequeña cantidad restante de manteca de cacao. El cacao en polvo sin tratar es amargo y ácido. El cacao de proceso holandés ha sido tratado con un alcalino para neutralizar el ácido.
El cacao en polvo natural se extrae con el proceso Broma, en el que, tras eliminar las grasas de cacao de los nibs de chocolate, los granos de cacao secos restantes se muelen para obtener el cacao en polvo, que se vende a los consumidores. El cacao natural en polvo tiene un color marrón claro y un pH extraíble de 5,3 a 5,8.[1][2]
El cacao de proceso holandés o cacao Dutched[3] es un cacao en polvo que ha sido tratado con un agente alcalinizante para modificar su color, neutralizar su pH y darle un sabor más suave en comparación con el “cacao natural”[3].
Cuál es la grasa que contiene la semilla de cacao
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida fermentada amarga mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Los nibs se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.
Sólidos de cacao
Los sólidos de cacao secos son los componentes de los granos de cacao que quedan después de extraer la manteca de cacao, el componente graso del grano, del licor de chocolate, granos de cacao tostados que se han molido hasta llegar a un estado líquido. La manteca de cacao representa entre el 46% y el 57% del peso de los granos de cacao y confiere al chocolate sus características de fusión. El cacao en polvo es la forma pulverizada de los sólidos secos con una pequeña cantidad restante de manteca de cacao. El cacao en polvo sin tratar es amargo y ácido. El cacao de proceso holandés ha sido tratado con un alcalino para neutralizar el ácido.
El cacao en polvo natural se extrae con el proceso Broma, en el que, tras eliminar las grasas de cacao de los nibs de chocolate, los granos de cacao secos restantes se muelen para obtener el cacao en polvo, que se vende a los consumidores. El cacao natural en polvo tiene un color marrón claro y un pH extraíble de 5,3 a 5,8.[1][2]
El cacao de proceso holandés o cacao Dutched[3] es un cacao en polvo que ha sido tratado con un agente alcalinizante para modificar su color, neutralizar su pH y darle un sabor más suave en comparación con el “cacao natural”[3].
Cacao en polvo
Kate Bratskeir es autora de “Guía de bolsillo para la compra de alimentos sostenibles: Cómo navegar por la tienda de comestibles, leer las etiquetas y ayudar a salvar el planeta”. Periodista afincada en Nueva York, se ocupa de la alimentación, la salud y el medio ambiente. Su trabajo se ha publicado en New York Magazine, HuffPost, Travel & Leisure y Health, entre otros. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Una taza de chocolate caliente es un placer reconfortante después de pasar tiempo al aire libre con el frío y las heladas. Y aunque la clásica bebida es una buena elección para entrar en calor, quizá te preguntes si el chocolate caliente es bueno para ti y para tu salud.
Dependiendo de cómo se prepare el chocolate caliente, la bebida puede aportar algunas vitaminas y minerales beneficiosos. Pero -repetimos- la preparación y el contenido nutricional de tu bebida marcarán la diferencia, ya que algunos cacaos contienen más azúcar que otra cosa.
Las distintas marcas de chocolate caliente variarán al menos ligeramente en cuanto a sus calorías, grasas, azúcares e hidratos de carbono. El tipo de leche (o agua) que utilices también afectará al perfil nutricional del chocolate caliente. Los siguientes datos representan la información nutricional de una porción media de 1 taza de chocolate caliente casero hecho con leche baja en grasa, según el USDA: