Cómo conservar la macedonia en la nevera
A veces también hago macedonia y guardo algunas para el día siguiente. El mayor problema es que algunas frutas, como las manzanas y los plátanos, se oxidan y ennegrecen muy rápidamente, mientras que otras, como la papaya y la sandía, se ponen blandas si se dejan demasiado tiempo. Para contrarrestarlo, añade un poco de zumo de limón o de lima a tu macedonia para evitar que las frutas se oxiden, y mantén tu macedonia en el frigorífico para evitar que se ponga blanda. Esto debería mantener la ensalada “fresca” al menos durante el día siguiente.
En cuanto a la pregunta de qué frutas son las mejores, no hay una respuesta exacta. La fruta recién cortada no dura mucho tiempo, ya sea refrigerada o cubierta con zumo de lima/limón fresco. Lo mejor sigue siendo hacer una macedonia y consumirla lo antes posible. Y por qué comprometerse y dejar de lado tus frutas favoritas porque no durarán un día o dos en tu ensalada. Y hacer ensalada de frutas es siempre un placer
Puede considerar la posibilidad de sellar al vacío inmediatamente después de cortarla, antes de que se deteriore. He comprobado que las frutas cortadas, el aguacate, las cebollas, los tomates, etc., mantienen su frescura y básicamente no se alteran cuando se sellan al vacío.
Técnicas de conservación de las macedonias
Una de las formas más sencillas de mantener fresca la macedonia de frutas durante más tiempo es mezclarlas con alguna sustancia ácida, como zumo de lima o limón. El oxígeno del aire reacciona con las enzimas de las frutas y las vuelve marrones y apelmazadas. Añadir ácido cítrico en las frutas detendrá esta reacción química, y no permitirá que las frutas cambien de color o pierdan textura. Una ventaja añadida es el delicioso sabor a cítricos que adquiere la macedonia tras mezclarse con el ácido cítrico. Las frutas más adecuadas que pueden conservarse con este método son las manzanas, los plátanos, las peras y los aguacates.
Aunque no sea un proceso adecuado para todas las frutas, sumergir las frutas peladas y cortadas en agua fría puede ser otra forma eficaz de detener la reacción química entre el oxígeno y las enzimas de la fruta. No sólo esto, las frutas se mantendrán frescas y crujientes con este proceso. Siga estos pasos:Las frutas más firmes, como las manzanas y las peras, pueden conservarse incluso sumergiéndolas en agua hirviendo durante unos minutos.
Cubra las frutas cortadas con jarabe de azúcar, que protegerá sus células expuestas al oxígeno del aire y evitará que se vuelvan marrones. Si no quieres añadir azúcar a tu macedonia, puedes cubrir las frutas con sal, que también evitará que se decoloren. Sin embargo, hay que tener cuidado si se quiere disfrutar de las frutas sin añadir calorías ni contenido de sal.
La ensalada de frutas puede conservarse durante días
Con los días más calurosos, las macedonias de frutas son un placer popular. En los supermercados o en los comedores de los centros de trabajo se pueden encontrar paquetes de macedonia ya preparados. La mezcla de frutas influye, evidentemente, en la frescura de la ensalada, al menos este es el resultado de una investigación del Instituto Leibniz de Tecnología Agrícola de Potsdam en colaboración con la Universidad de Aarhus (Dinamarca).
Los investigadores mezclaron cubos de melón y piña con rodajas de manzana, en distintas proporciones. Cada una de las diez ensaladas de frutas pesaba 200 g y se mantuvieron a 10 °C. Los investigadores midieron y registraron la producción de la hormona de la maduración, el etileno, y la tasa de respiración celular (las concentraciones cambiantes de oxígeno y dióxido de carbono).
Cuando se pelan y cortan las frutas y verduras, los procesos fisiológicos de envejecimiento se aceleran en comparación con la fruta intacta. La producción de enzimas y las actividades de respiración aumentan. Los tipos de fruta climatéricos, como las manzanas, los plátanos y el melón, producen etileno y, por tanto, maduran más rápido. Los investigadores descubrieron que esto influye en el metabolismo y, por tanto, en las propiedades de conservación de las demás frutas de la macedonia.
Ensalada de frutas para una multitud
No sé vosotros, pero a mí me encanta la fruta fresca y me encanta no gastar mucho dinero. Actualmente la tienda Aldi que está cerca de mi casa me ha estado dando vida en la cocina. Como resultado de sus bajos precios, ¡también ha estado dando vida a mi cartera! Cuando puedo encontrar fruta en oferta a buen precio, el resultado es esta deliciosa ensalada de frutas con ralladura de lima y zumo de lima.
Sólo con hablar de lo que voy a poner en la ensalada se me cae la baba. Es realmente deliciosa. El cítrico de la lima ayuda a conservar la fruta durante unos días. El uso de la ralladura y el zumo de lima hace que sepa a caramelo.
A menudo lo sirvo con el desayuno o la cena, pero merendar con él te ayudará a curar cualquier adicción al azúcar que tengas (hablando del azúcar procesado, claro). Básicamente lo que estoy diciendo es que puedes tener esta delicia cuando sea sin la culpa.
Una pequeña historia sobre el kiwi, nunca lo comí cuando era niño. Comíamos plátanos, uvas, fresas, naranjas, sandía y manzanas, pero nunca me alejé de ellos. No fue hasta que me hice mayor cuando empecé a probar nuevas frutas y verduras. Por ejemplo, el cilantro. Nunca comí cilantro de pequeña, ni tampoco jengibre. Ahora son alimentos básicos en mi casa. Comer frutas y verduras frescas y utilizar hierbas frescas supone una gran diferencia a la hora de cocinar y comer. Si me dices que pruebe el kiwi cuando era más joven, habría pensado que estabas loco. Las limas también, nunca teníamos limas frescas, ni siquiera había zumo de lima en casa. Ojalá supiera entonces lo que sé ahora. Por suerte, mi hijo está creciendo con una idea más “fresca”. Sólo puedo esperar que continúe a medida que crezca.