Cómo hacer chocolate
Willy Wonka y la Fábrica de Chocolate hace parecer que el chocolate lo hacen los Oompa Loompas y “un mundo de imaginación”. En realidad, no hay pequeños tipos de color naranja corriendo y cantando mientras trabajan. Hay que cultivar, cocinar y moldear para hacer tus golosinas de chocolate favoritas.
El chocolate procede de las semillas de la fruta, que se recogen de los árboles de cacao y luego se fermentan antes de ser enviadas a las fábricas de todo el mundo. Este es el principal ingrediente que se utiliza para hacer chocolate, pero también hay muchos otros ingredientes que ayudan a crear ese sabor a veces dulce y a veces amargo.
El polvo o la manteca de cacao se crea tostando las habas de cacao. El chocolate negro tiene un mayor porcentaje de cacao, por lo que tiene un sabor más amargo, mientras que el chocolate con leche utiliza menos, por lo que es mucho más dulce.
La leche condensada o en polvo es un ingrediente clave en el sabor favorito de todos: ¡el chocolate con leche! Este tipo de chocolate fue inventado en 1876 por un chocolatero suizo llamado Daniel Peter. En la actualidad, más de la mitad de los consumidores adultos prefieren el chocolate con leche al chocolate negro o blanco.
¿De qué está hecho el chocolate con leche?
En primer lugar, el cacao se planta en un vivero y se cría durante dos o tres meses antes de trasplantarlo al campo. Al cabo de unos cinco años, el fruto del cacao de la mayoría de las variedades está maduro y listo para ser cosechado. La vaina se abre con un machete y se extraen los granos y la pulpa.
Los granos se dejan fermentar durante una semana en cajas de madera. Durante el proceso de fermentación, la pulpa se licua y los complejos cambios químicos ayudan a desarrollar el sabor de las judías. Las judías se colocan y se secan al sol hasta que el contenido de humedad alcanza aproximadamente el 7%. Este proceso puede durar hasta tres semanas. Las habas secas se envían a nuestro fabricante de chocolate en Suiza.
Una vez en la fábrica de chocolate, las habas se tuestan durante unas horas para resaltar los matices de sabor, de forma similar a como se tuestan las almendras o el café. Los granos tostados se descomponen y se les quita la piel (paja). Los trozos de granos rotos, llamados nibs, son la fuente del chocolate que conocemos y amamos.
A continuación, los nibs se muelen bajo una piedra pesada, que separa la manteca de cacao incolora y la masa de cacao restante. La masa de cacao y la manteca de cacao están listas para ser mezcladas con otros ingredientes, como el azúcar de caña en bruto y las semillas de vainilla. El conchado, un proceso que mezcla los ingredientes mediante una lenta fricción para crear calor, dura varias horas. Cuanto más dure el conchado, más suave será el chocolate. Después de ser moldeado y envasado, ¡ha nacido el rico y suave chocolate ecológico de Alter Eco! Compre nuestras tabletas y trufas de chocolate en línea o encuentre un distribuidor cerca de usted
Producción de chocolate
El chocolate es un tema muy popular para explorar con los niños de primaria. Echa un vistazo a estos fascinantes datos sobre el chocolate para niños y profesores de KS2. Puede que descubra información sorprendente sobre el dulce favorito del mundo.
La historia del chocolate comenzó en América Central, en una zona que ahora es el sur de México. Los mayas, que vivieron en la zona entre el 250 y el 900 d.C., utilizaron por primera vez el chocolate como bebida fría y como moneda; en lugar de comerciar con monedas, lo hacían con granos de cacao.
Los aztecas (que vivieron entre el 1200 y el 1500 d.C.) también tomaban chocolate, aunque lo hacían caliente en lugar de frío. La leyenda azteca dice que el dios Quetzalcóatl trajo el cacao a la tierra. Luego fue expulsado del paraíso por dárselo a los humanos porque sólo los dioses podían beber cacao.
No fue hasta 1847 cuando se fabricó la primera barra de chocolate. La empresa chocolatera británica J.S. Fry & Sons creó la primera tableta de chocolate comestible a partir de manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar. Pronto, muchas otras empresas, como Cadburys, Lindt y Hershey’s, empezaron a producir sus propias tabletas de chocolate sólido y nació la moderna obsesión por el chocolate.
Del grano de cacao al chocolate
Amado en todo el mundo como una delicia con una larga historia, el chocolate es sin duda algo que hay que celebrar y saborear. Somos fans de todas sus formas, y seguro que usted también lo es.
Otros ingredientes que puede encontrar en su tableta de chocolate son la grasa butírica, el aceite vegetal, la vainilla, el jarabe de maíz, la glucosa, la lecitina y los aromas, según la misma fuente de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Los árboles de cacao crecen en regiones ecuatoriales y se cosechan a mano. Un recurso de la Universidad Simon Fraser señala que las vainas anaranjadas y oblongas maduras son cortadas del árbol por trabajadores que utilizan machetes. Dependiendo de la variedad, las vainas pueden ser de diferentes colores cuando están adecuadamente maduras para la cosecha.
Esencialmente, la fermentación es el momento en que el cacao da sus primeros pasos hacia el sabor característico del chocolate. Aunque los granos en sí no se fermentan, los procesos químicos fermentan la pulpa que los rodea, alterando la calidad de los granos de forma irreversible.
La primera es una fase de fermentación anaeróbica, es decir, sin oxígeno. Durante esta fase, las levaduras y las bacterias convierten los carbohidratos y otros componentes de la pulpa en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. A medida que se desarrolla esta fase, la pulpa comienza a desprenderse de los granos, junto con el ácido cítrico, dejando entrar más aire y haciendo que el cacao sea menos ácido.