Recetas de pinchos
Inicio ” Cómo hacer brochetas a la parrilla: Consejos para carne, pollo y pez espadaAutor: Kim AllisonLas brochetas tienen mucho éxito. Son rápidos de hacer, vienen de ingredientes que probablemente ya tienes por ahí en tu cocina, y deben estar llenos de sabor. Hay muchos tipos de carne y verduras que se asan bien. La carne y las verduras cortadas en trozos tienen mucha superficie para impregnarse de sabrosas marinadas. Y las marinadas pueden ser tan simples o tan elaboradas como usted quiera, o incluso puede utilizar sus aliños secos favoritos.
Pero la mayoría de la gente descuida los pocos fundamentos de la parrilla que separan los kebabs verdaderamente buenos de los mediocres. Se trata de algo más que los adobos. Aprenda las técnicas que necesita para hacer brochetas increíbles esta semana.
1. Mantenga las diferentes carnes y verduras separadas. En Master of the Grill, los expertos de America’s Test Kitchen recomiendan asar la carne y las verduras en brochetas separadas. Las brochetas con carne y verduras combinadas en el mismo pincho son bonitas, pero los ingredientes se cocinan a ritmos diferentes. Las verduras estarán demasiado cocidas y blandas cuando la carne esté hecha. Lo mismo ocurre con los distintos tipos de carne y verduras. El pollo y el bistec necesitan temperaturas de cocción diferentes, así que ponlos en brochetas separadas. Las cebollas y los pimientos se cocinan al mismo ritmo, pero los tomates se cocinan a un ritmo diferente, así que sepáralos.
Cómo comer kebab con pitta
Teniendo en cuenta que Los Ángeles cuenta con una población tan numerosa procedente de países con tradiciones ricas en kebabs, como Armenia e Irán, es natural que las brochetas de carne sean un punto fuerte en todo el condado. Los focos de Glendale, North Hollywood, Sunland y el oeste del Valle de San Fernando son especialmente fuertes. Por supuesto, los grandes kebabs no se limitan por completo al (818) o a Oriente Medio y el Cáucaso. Los kebabs se han convertido en un fenómeno mundial. Gracias a la proliferación de restaurantes, carnicerías y puestos callejeros que saben cómo cocinar a la parrilla, la carne de pincho nunca ha sido mejor en Los Ángeles, lo que hace difícil reducir esta lista a 16 opciones. Como se ha señalado anteriormente, otros mercados de carne armenia también asan notables brochetas, pero requieren un aviso previo.
Emin Davoudi-Chigani dirige Foothill Market & Deli en un centro comercial de Sunland, y a principios de 2021 se independizó de la carnicería como Meat Guys. Un menú impreso enumera las proteínas que pueden cocinar en una parrilla de gas de acero inoxidable de boca abierta, pero es igual de fácil sacarlas de las vitrinas. La vitrina de la izquierda ofrece cortes crudos como pollo entero, filete de ternera y pierna de cordero. La vitrina de la derecha contiene carnes marinadas como costillas de cerdo, muslos de pollo picantes y lule de cordero. Otras delicias menos comunes son las costillas de venado Cervena, el cerdo Kurobuta y los trozos de branzino marinado. Los envases de aluminio vienen con tomates y pimientos a la parrilla. Se puede comprar un suplemento en una vitrina refrigerada junto a la entrada, que presenta ensaladas y salsas como las alubias rojas, el yogur de pepino y varias preparaciones de berenjena.
Brocheta
Joe estaba en la cocina, ensartando su receta favorita de carne en un palillo, con los dedos resbaladizos por un sabroso adobo. ¿Qué ocurrió? Pues que el pincho se resbaló y, en lugar de atravesar la carne, se desvió en ángulo. Esos kebabs se convirtieron en ke-Joes. Yikes. Nos pasa a los mejores, y es difícil pensar en un peor momento para cortarse que cuando tus manos están cubiertas de carne cruda y un adobo salado y ácido.
Solía pensar que esto era simplemente un hecho de la vida. La temporada de parrilladas significaba la inevitable punzada en uno o dos dedos. Eso era antes de embarcarme en unos días de sesiones épicas de pinchos mientras desarrollaba mi receta de satay de cerdo indonesio. Resulta que tenía media cebolla en la encimera, un cuenco de carne de cerdo marinada y un montón de brochetas delante de mí, sumé dos y dos, y se me ocurrió una técnica que no sólo me salvó los dedos, sino que hizo que el pinchado fuera mucho más rápido.
Lo único que tienes que hacer es utilizar esa media cebolla (o limón, o patata, o lo que tengas por ahí) como tope. Coloca un trozo de carne encima de la cebolla y atraviesa con la brocheta. Puedes apuñalar de forma rápida, contundente y eficaz, sin ninguna preocupación. Por supuesto, esto funcionará con cualquier fruta o verdura firme y estable. Si piensas cocinar la verdura después, asegúrate de enjuagarla y cocinarla bien para resolver cualquier problema de contaminación cruzada. (Por cierto, esas cebollas en brocheta son fantásticas en la parrilla).
¿Cuál es la forma correcta de comer brochetas? online
Pequeños palos ahumados de carne lamida al fuego, quizá no haya ningún producto a la parrilla más querido en todo el sudeste asiático que el satay. Estas brochetas de carne son muy variadas, desde la cabra hasta el pollo, y son igualmente populares como aperitivo o comida. Aunque el satay se puede encontrar en Indonesia, Malasia y Tailandia, sus orígenes proceden de Oriente Medio. En el siglo VIII, los mercaderes musulmanes llevaron los kebabs a la isla indonesia de Java. Desde entonces, el satay ha evolucionado, adaptándose al rico paisaje culinario y a los ingredientes locales del sudeste asiático.
Aunque el satay ya está repleto de sabor, las brochetas suelen servirse con diversas salsas y condimentos. En Indonesia y Malasia, el satay suele servirse en una hoja de plátano con una rica salsa de cacahuete y sambal kecap, una salsa de soja dulce parecida a un jarabe con chiles crudos y chalotas. Además de las salsas, las verduras en escabeche son otro acompañamiento habitual. El refrescante bocado de los encurtidos agridulces es un agradable limpiador del paladar para las carnes a la parrilla. Estos encurtidos pueden incluir el acar timun indonesio, dulce y ácido, o una ensalada de pepinos con chalotas y chiles al estilo tailandés.