Cacao wikipedia
Aunque el cacao necesita calor para crecer, también necesita sombra. Demasiada luz solar directa no es buena para el cacaotero, por lo que suele cultivarse a la sombra de otras plantas, como los papayos o los mangos.
Las habas de cacao son en realidad las semillas de las vainas del árbol del cacao. Al principio, las semillas de cacao son de color blanco lechoso. Si las comieras enseguida, tendrían un sabor muy amargo y nada delicioso.
No todo el chocolate sabe igual. El chocolate de distintos lugares puede tener un sabor ligeramente diferente según el tipo de suelo en el que creció el árbol del cacao, la cantidad de sol y lluvia que recibió el árbol y la temperatura.
Cacao frente a cacao
El cacao y otros productos de chocolate son disfrutados por miles de millones de personas en todo el mundo, pero sorprendentemente poca gente conoce la historia de este dulce. De hecho, el cacao ha aparecido en diferentes culturas de todo el mundo durante cientos de años. El cacao se desarrolló por primera vez como cultivo en muchas culturas antiguas de Sudamérica, siendo los aztecas y los mayas los más conocidos de estas poblaciones indígenas. Los investigadores han encontrado pruebas de alimentos a base de cacao que se remontan a varios miles de años atrás.
La palabra moderna “chocolate” proviene de dos palabras del náhuatl, la lengua que hablan muchos grupos indígenas: chocolatl, que traducido literalmente significa “agua caliente”, y cacahuatl, que se refería a una bebida amarga hecha con cacao que se compartía durante las ceremonias religiosas. El grano de cacao era tan importante para las culturas locales que se utilizaba como moneda de cambio en el comercio, se entregaba a los guerreros como recompensa tras la batalla y se servía en los banquetes reales.
Cuando los conquistadores españoles llegaron al Nuevo Mundo e iniciaron el proceso de invasión, colonización y, en última instancia, destrucción de las culturas nativas, también descubrieron el valor del cultivo del cacao local.
Pronunciación del cacao
El primer gran e importante paso en el camino hacia el chocolate y el cacao es la fermentación de los granos de cacao. En este proceso, los granos pasan por una sauna tropical parte 1, que es bastante importante para el proceso de manipulación posterior. Tradicionalmente se envuelven en hojas de plátano y se dejan en el suelo o en huecos de 2 a 7 días. Además de esto, se pueden utilizar cestas de fermentación de pila, barriles o cajas de madera, un método que se suele utilizar en plantas más grandes. Los métodos cerrados tienen una clara ventaja porque protegen las judías de las plagas.
La fermentación produce muchas transformaciones importantes en las judías. La pulpa del fruto se convierte en líquido y se vaporiza a una media de 45 a 50 °C, lo que deja las habas de cacao desnudas. Éstas comienzan a brotar. Debido al calor, el brote muere inmediatamente. La eliminación de la capacidad de germinación es indispensable para el posterior almacenamiento. Los primeros estadios preliminares de los sabores se construyen en los granos de cacao durante los procesos posteriores. También pasan de blanco a marrón.
Fermentación del cacao
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Formas del grano de cacao durante la producciónGranos de cacao en distintas fases de maduraciónGranos de cacao en pulpa en una mazorca recién cortadaGranos de cacao: En pulpa, en piel y en granoNibs de cacao, trozos de granos de cacao, generalmente pulverizados y fundidos en el licor de chocolate, pero también insertados en barras de chocolate para dar un “crujido” adicional.
El grano de cacao (técnicamente semilla de cacao) o simplemente cacao (/ˈkoʊ.koʊ/), también llamado grano de cacao (técnicamente semilla de cacao) o cacao (/kəˈkaʊ/),[1] es la semilla seca y completamente fermentada de Theobroma cacao, de la que se pueden extraer sólidos de cacao (una mezcla de sustancias no grasas) y manteca de cacao (la grasa). Los granos de cacao son la base del chocolate y de los alimentos mesoamericanos, como el tejate, una bebida indígena mexicana que también incluye maíz.
La palabra cacao proviene de la palabra española cacao, que deriva de la palabra náhuatl cacahuatl[2][3] La palabra náhuatl, a su vez, deriva en última instancia de la palabra reconstruida proto-mije-sokeana kakawa[4].