Estilos de pizza
La pizza es la comida rápida favorita del mundo. La comemos en todas partes: en casa, en los restaurantes, en las esquinas. Sólo en Estados Unidos se venden unos 3.000 millones de pizzas al año, una media de 46 porciones por persona. Pero la historia de cómo la humilde pizza llegó a disfrutar de tal dominio mundial revela mucho sobre la historia de la migración, la economía y el cambio tecnológico.
La gente ha comido pizza, de una forma u otra, durante siglos. Ya en la antigüedad, los trozos de pan plano, cubiertos con productos salados, servían de comida sencilla y sabrosa para quienes no podían permitirse platos o estaban de viaje. Estas primeras pizzas aparecen en la Eneida de Virgilio. Poco después de llegar al Lacio, Eneas y su tripulación se sentaron debajo de un árbol y dispusieron “finas tortas de trigo como platos para su comida”. A continuación, los esparcieron con setas y hierbas que habían encontrado en el bosque y los engulleron, con corteza y todo, lo que provocó que el hijo de Eneas, Ascanio, exclamara: “¡Mira! Nos hemos comido hasta los platos”.
Durante mucho tiempo, las pizzas fueron despreciadas por los gastrónomos. Asociadas a la aplastante pobreza de los lazzaroni, eran frecuentemente denigradas como “asquerosas”, especialmente por los visitantes extranjeros. En 1831, Samuel Morse -inventor del telégrafo- describió la pizza como “una especie de pastel de lo más nauseabundo… cubierto con rodajas de pomodoro o tomates, y espolvoreado con un poco de pescado y pimienta negra y no sé qué otros ingredientes, en conjunto parece un trozo de pan que se ha sacado apestando de la alcantarilla”.
Historia de la pizza
¿Se ha preguntado alguna vez quién inventó la pizza? Aunque la gente lleva siglos comiendo alimentos parecidos a la pizza, el alimento tal y como lo conocemos tiene menos de 200 años. Y, sin embargo, desde sus raíces en Italia, la pizza se ha extendido por todo el mundo y hoy se prepara de docenas de formas diferentes.
Los historiadores de la alimentación coinciden en que los platos parecidos a la pizza (es decir, panes planos con aceites, especias y otros ingredientes) eran consumidos por muchos pueblos del Mediterráneo, incluidos los antiguos griegos y egipcios. Cuando escribió la historia de Roma en el siglo III a.C., Catón el Viejo describió las pizzas con aceitunas y hierbas. Virgilio, que escribió 200 años más tarde, describió una comida similar en “La Eneida”, y los arqueólogos que excavan las ruinas de Pompeya han encontrado cocinas y utensilios de cocina donde se elaboraban estos alimentos antes de que la ciudad quedara sepultada por la erupción del monte Vesubio en el año 72.
A mediados del siglo XIX, los panes planos cubiertos de queso y hierbas eran una comida callejera habitual en Nápoles (Italia). En 1889, el rey italiano Umberto I y la reina Margarita de Saboya visitaron la ciudad. Según la leyenda, la reina llamó a Raffaele Esposito, propietario de un restaurante llamado Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, para que cocinara algunas de estas delicias locales.
La primera pizza de Grecia
¿Se pregunta dónde se inventó la pizza? ¿Quiere saber cuándo se hizo la primera pizza? Nos hemos adentrado en la historia de la comida favorita de todo el mundo para saber quiénes fueron los primeros en elaborar una deliciosa pizza.
Antes de la pizzaAunque sea terrible de imaginar, hubo una época en la que nadie sabía lo que era una pizza. De hecho, durante la mayor parte de la historia de la humanidad, la gente no ha podido disfrutar de una deliciosa pizza. Pero había una alternativa para estos primeros humanos. Se cree que los panes planos fueron el primer tipo de pan, y el primer tipo de alimento procesado elaborado por la humanidad. Hay registros arqueológicos de panes planos que se remontan a 7.000 años atrás, y los antiguos griegos preparaban sus panes planos con ingredientes como hierbas, cebollas, queso y ajo. En el siglo VI a.C., los soldados de la entonces llamada Persia comían panes planos en sus escudos de batalla. Los cubrían con queso y dátiles. No sabían que estaban dando origen a una de las mejores comidas del mundo.
Raffaele esposito
Nadie puede decir con certeza quién inventó la pizza. La pizza tuvo probablemente sus orígenes en la prehistoria, ya que el pan fue uno de los primeros tipos de comida preparada, con la masa horneada sobre piedras calientes y planas. Se dice que los antiguos griegos y egipcios comían algo parecido a la pizza. Quizá los griegos o los egipcios fueron los que inventaron la pizza.
A pesar de estas primeras encarnaciones, Nápoles se considera la cuna de la pizza actual. Puede que Nápoles no sea la ciudad que inventó la pizza en sus inicios, pero diseñó un plato que sigue influyendo en el mundo hasta hoy. La ciudad de Nápoles desarrolló círculos planos de masa horneada cubiertos de especias y hierbas. Este sencillo plato era muy popular entre los campesinos de la zona. El plato se llamaba focaccia.
Más tarde, en Nápoles, se creó la casa de nanza. Las mujeres aplanaban la masa en forma de disco y colocaban encima las sobras antes de cocer el pan en el horno. Esta comida campesina fue creada para ser consumida sin el uso de utensilios. Permitía a las amas de casa incorporar verduras frescas a sus comidas y no desperdiciar las sobras del día anterior.