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¿Qué ciudad italiana se considera la patria de la pizza?

marzo 25, 2022
¿Qué ciudad italiana se considera la patria de la pizza?

Se inventa la pizza Kebab

El origen de la palabra pizza es incierto. En italiano significa “pastel” y puede provenir del latín pix “brea” o del griego pitta. Es común la creencia de que la pizza fue un invento de los italianos. Sin embargo, la historia de la pizza se remonta a la antigüedad en Oriente Medio. Los griegos, los egipcios, los armenios, los israelíes y los babilonios hacían algún derivado de la pizza en la antigüedad. Cocinaban el pan plano en hornos de barro. Los trabajadores y sus familias lo comían porque era un alimento económico y conveniente. Los griegos, romanos y egipcios, en concreto, cubrían el pan con aceite de oliva y especias, lo que ahora se conoce como focaccia.

En 1522, los tomates fueron traídos a Europa desde Perú, en el Nuevo Mundo. Aunque en un principio se creía que eran venenosos, los tomates acabaron entrando en la dieta de los habitantes más pobres de Nápoles, que los añadían a la masa de levadura, creando así la primera pizza sencilla que conocemos hoy en día. Estas primeras pizzas eran muy populares porque estos trabajadores sólo tenían harina, aceite de oliva, manteca de cerdo, queso y hierbas para alimentar a sus familias. Toda Italia proclamaba que las tartas napolitanas eran las mejores.

Pizza Lombardi’s

En junio de 1889, la reina Margarita de Italia visitó el sur de su reino. Al llegar a Nápoles, pidió comer una comida que disfrutaban los plebeyos de su país. Cuando fue convocada, el pizzaiolo Raffaele Esposito preparó a su reina tres tartas diferentes, una de ellas con tomate, queso y albahaca, reflejando los colores de la bandera italiana. A la reina le gustó tanto esa pizza que un representante real envió una carta a la Pizzería Brandi que aún hoy cuelga en su pared. Esposito bautizó el pastel como Margherita en honor de la reina y, lo que es más importante, nació la pizza moderna.

Esta historia de origen ha perdurado durante la expansión de la pizza más allá de las fronteras italianas y el aumento de su popularidad en todo el mundo a finales del siglo XX. “La hamburguesa es la comida rápida estadounidense por excelencia, pero la pizza es la comida rápida mundial por excelencia”, afirma Carol Helstosky, profesora asociada de historia en la Universidad de Denver y autora de Pizza: A Global History. “Hay una versión de la pizza prácticamente en todas partes”.

Pizza margherita

La respuesta a esta pregunta no es sencilla, ya que las respuestas pueden variar en función de lo que consideremos pizza. La pizza existe en muchas formas en todo el mundo; incluso en Estados Unidos, hay diferentes estilos de pizza como la de Nueva York y la de Chicago. No existe un único origen para la invención de la pizza. Sin embargo, muchos remontan el inicio de la pizza al siglo VII, cuando el Imperio Bizantino colonizó la actual ciudad de Nápoles.

Cuando el Imperio Bizantino conquistó el sur de la península italiana, muchos griegos emigraron y construyeron una ciudad llamada Neapolis, que más tarde se llamó Nápoles. Durante el siglo VII, los griegos introdujeron la pita, una fina masa circular que se comía con aceite de oliva, queso feta y hierbas por encima. Es probable que el origen de la pizza sea la pita que los griegos llevaron a Nápoles durante esta época. Algunos sugieren que la palabra pizza incluso deriva de la pita.

Durante los siglos XV y XVI, el Imperio Español navegó hacia las Américas y colonizó gran parte de América del Sur y Central. De estas nuevas y exóticas tierras llegó un nuevo fruto, el tomate, que se introdujo en Europa. Siendo nativo de Perú, Chile, Bolivia y Ecuador, el tomate nunca se había conocido en otras partes del mundo.

Pizza USA

Independientemente de cómo le guste la pizza, ya sea una pizza napolitana estrictamente tradicional, una adaptación americana de la misma, o algo apilado con ingredientes exóticos, hay mucho que amar de la pizza y mucho que aprender en el proceso.

Si piensa que la pizza es la quintaesencia de lo italiano, está en lo cierto. Los italianos llevan mucho tiempo cubriendo el pan plano con cosas. Existen pruebas arqueológicas que se remontan al año 5000 a.C. y que indican que los antiguos pueblos de la isla de Cerdeña cocinaban algo que podría considerarse el antepasado de la pizza moderna. En toda la región, la gente comía proto-pizzas de pan plano similares e incluso hay una referencia al pan plano cubierto de verduras en la Eneida.

En cuanto a la palabra en sí, el primer uso registrado de la palabra “pizza” se remonta al siglo X, pero lo que consideramos la pizza moderna surgió en el siglo XVIII en Nápoles (Italia).  Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX cuando la pizza empezó a emigrar de Italia a todo el mundo.

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