Clara de huevo
Sin embargo, hay mucha gente que está muy acostumbrada a la comida uniforme, “todo debe ser exactamente igual”, de la tienda de comestibles. Y para esa gente, parte del encanto rústico de la comida casera que tanto nos gusta puede ser molesto… O francamente alarmante.
[Las manchas de carne o de sangre] se producen por la rotura de un vaso sanguíneo en la superficie de la yema cuando se está formando o por un accidente similar en la pared del oviducto… Los huevos con manchas de sangre y de carne son aptos para comer.
No consigo encontrar una razón concreta de por qué algunas gallinas ponen huevos con manchas de carne y otras no… Algunas fuentes dicen que las gallinas más viejas tienen más tendencia a las manchas marrones, mientras que otras dicen que está reservado a las aves más jóvenes. Y en algunas páginas web se habla de que es un defecto genético o un problema dietético. Quizá sea un tema en el que tenga que profundizar en el futuro…
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Clara de huevo espesa
Pero es la gestión cuidadosa la que consigue la perfección en todo momento. Los huevos que se venden en grandes cantidades comerciales se someten a un minucioso proceso de control: se retiran los huevos con daños evidentes o cáscaras imperfectas. A continuación, se someten a una luz brillante que resalta las grietas más finas y los defectos internos. A continuación, los huevos se envasan por peso.
Para los que recogen huevos de sus propias gallinas, el mejor consejo que puedo darles es que rompan siempre un huevo en un cuenco, por si acaso el contenido no es el esperado. De este modo, no acabará con algo desagradable en su mezcla de pastel o tortilla a medio preparar.
Aunque muchos de los hallazgos inusuales dentro de un huevo se pueden comer, no suelen tener un aspecto apetitoso. De vez en cuando, se trata de algo realmente repugnante. Lo peor es un huevo en mal estado, que ha sido invadido por bacterias, creando una mezcla explosiva de color verde, gris y gaseosa. A menudo no hay nada en el exterior que nos avise. Por eso aconsejamos hacer una prueba de “flotación”: un huevo fresco se hundirá hasta el fondo y se pondrá de lado. Los huevos más viejos flotan, ya que la cáscara porosa ha permitido la entrada de aire, y posiblemente de bacterias. Es mejor descartar un huevo que flota.
Bola blanca en huevo
Tiempo de lectura: 2 minutos “Una caja sin bisagras, llave ni tapa, pero en su interior se esconde un tesoro de oro”. Este es quizás mi acertijo favorito de “El Hobbit” de J.R.R. Tolkien. La respuesta es, por supuesto, un huevo; la célula más grande del mundo. (El avestruz tiene ese récord).
El huevo de gallina está cubierto por una cáscara de carbonato de calcio. Se trata de una compleja disposición de carbonos, calcio y oxígeno. El vinagre normal está hecho de ácido acético. Todos sabéis que cuando mezclas vinagre y bicarbonato de sodio se produce una fuerte reacción. La cáscara está hecha del mismo “carbonato” y reaccionará como la sosa, sólo que de forma mucho menos extrema. Las pequeñas burbujas que ves en el agua están hechas de gas de dióxido de carbono; igual que las burbujas de tu volcán de vinagre y bicarbonato.
Una vez que la cáscara ha desaparecido, el vinagre atravesará la membrana semipermeable (mediante un proceso llamado “ósmosis”) e inflará ligeramente el huevo. Este proceso también “encurte” el huevo, endureciéndolo. El endurecimiento de esa membrana es lo que te permite hacerlo rebotar en la encimera, hacerlo rodar por el suelo y cualquier otro truco (quiero decir, ciencia) que quieras hacer con él.
Cosas marrones en el huevo
Algunos ciudadanos de Macao habían sospechado que los huevos de gallina que habían comprado eran “artificiales”, ya que la yema estaba dura y rebotaba como una “pelota de goma” después de la cocción, y denunciaron el incidente al Departamento de Seguridad Alimentaria del IAM. Una vez recibido el caso, el Departamento envió a su personal a tomar muestras de huevos de gallina de los mercados locales para que las investigara y las analizara. Los resultados descartaron inicialmente la posibilidad de que se tratara de “huevos de gallina fabricados por el hombre”, y la dureza y el rebote de los huevos dudosos estaban presumiblemente relacionados con el clima extremadamente frío de los meses anteriores.
Ya antes, el IAM y la Oficina de Inspección y Cuarentena de Zhuhai habían realizado conjuntamente pruebas y experimentos de simulación con huevos de gallina sospechosos de ser artificiales. Tras realizar la anatomía morfológica y las pruebas de contenido proteico, 12 tipos de colorantes alimentarios, 5 tipos de elementos metálicos, la reacción de biuret y el alginato de sodio soluble en álcali en los huevos dudosos muestreados, los resultados analíticos revelaron que los “huevos de gallina sospechosos de ser artificiales” no mostraban ninguna anomalía en comparación con sus homólogos normales, descartando así la posibilidad de que existieran “huevos de gallina artificiales”.