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¿Qué tipo de alimento es el queso?

abril 5, 2022

Diccionario urbano del queso

Nuestros sistemas pueden utilizarse para fabricar cualquier tipo de queso: Cheddar, Semiduro, Pasta Filata, Suizo, Feta, Cottage, Crema y varios otros tipos de queso basados en la filtración, así como suero en polvo. Implementamos soluciones para todas estas variedades, y apoyamos sus necesidades de producción a nivel mundial.

El consumo mundial de queso aumenta cada año y se prevé que el crecimiento continúe. La expansión de la industria de la comida rápida, junto con los cambios en el estilo de vida de las economías emergentes, están impulsando la demanda mundial.

Pero el queso no es un invento nuevo. En 1974, unos exploradores rusos encontraron en el permafrost de la tundra siberiana un bloque de queso cuya antigüedad estaba datada en al menos 2.000 años, y del que se dice que sigue siendo un manjar inigualable.

Podemos ayudarle a tener éxito con la producción de una amplia variedad de quesos de alta calidad, como queso duro y semiduro, queso Cheddar, pasta filata, queso relleno de líquido y requesón.

El suero recogido en la producción de queso es una valiosa materia prima, ya que los productos de suero se utilizan en una amplia gama de productos alimentarios, como la carne procesada, los alimentos saludables y la confitería. Más información sobre el suero en polvo y las soluciones de filtración para obtener un alto rendimiento y calidad del queso

Queso suizo

El queso es un alimento básico ancestral, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Se descubrió en las antiguas civilizaciones durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteicos se cuajaban en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se drenó y se retiró dejando sólo la cuajada sólida, los agricultores se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.

Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la elaboración de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja envejecer y madurar el queso, y utilizando diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su paneer blando de sabor suave, Grecia descubrió el feta salado y desmenuzable hecho con leche de oveja o de cabra, y Cerdeña desarrolló el queso duro y picante para rallar llamado Pecorino Romano.

El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes, que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se almacenan fácilmente y viajan bien porque no requieren refrigeración. El queso puede ser mejor tolerado que la leche en algunas personas porque tiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si las personas carecen de la enzima para descomponerla.

Tipos de queso

Los ricos pastos de Europa proporcionan una dieta saludable a los rebaños de vacas, cabras, ovejas y búfalos para que produzcan leche de máxima calidad. A lo largo de los siglos, esto ha generado una fuerte tradición de producción de una amplia variedad de productos lácteos de alta calidad que son únicos en Europa. Desde el sabroso brie francés hasta el espeso yogur griego y la cremosa mantequilla irlandesa, los productos lácteos europeos son algo más que productos lácteos; su seguridad, autenticidad y calidad les han valido el respeto de todo el mundo.

Pero la leche europea es más que eso. Es el tipo de leche que lleva una garantía de seguridad y calidad. Cualquier tipo de alimento producido en la UE sigue su propio camino desde la granja hasta la mesa, y se enriquece en cada paso, al tiempo que se mantiene libre de contaminantes. En el caso de la leche, este camino comienza en una granja, donde cada ganadero cuida de sus animales, asegurándose de que se mantengan sanos y bien alimentados.

Cuando la leche se recoge en una granja, los transportistas se aseguran de que se enfríe rápidamente a no más de 6° C y se mantenga a esta temperatura hasta su procesamiento. Una sólida normativa exige que los envases de los consumidores se sellen inmediatamente después de su llenado. Además, cada lote de leche o producto lácteo producido en la UE es totalmente rastreable, lo que significa que en cualquier fase de la producción o la distribución es fácil identificar la procedencia exacta de la leche.

Queso duro

El queso es un producto lácteo elaborado a partir de cuajos de leche prensada.  Los principales componentes del queso son el agua, la grasa láctea y las proteínas de la leche, predominantemente la caseína. En Estados Unidos se producen más de 300 variedades de queso, la mayoría de las cuales se elaboran con leche de vaca. También hay variedades elaboradas con leche de oveja, cabra y búfala de agua doméstica. Una enorme proporción de la demanda de las industrias láctea y quesera procede de la popularidad de las comidas congeladas que contienen queso, como la pizza, así como de los quesos especiales, artesanales y de granja. Los quesos especiales se consideran de alta calidad y únicos en algún sentido, ya sea por el método de elaboración utilizado o por la presencia de un sabor distinto. Los quesos artesanales se elaboran en pequeños lotes, casi totalmente a mano y con la menor mecanización posible.  El queso de granja es un tipo de queso artesanal que se produce en la granja con leche obtenida únicamente de los animales del granjero.

Wisconsin es el principal estado productor de queso, ya que fabrica el 25% de los quesos de Estados Unidos. California, Idaho, Nueva York y Nuevo México son otros de los principales estados productores de queso.  En 2012, el consumo de queso per cápita en Estados Unidos fue de 34 libras.

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