Queso de plástico
Adriana P. Orr era una investigadora de la biblioteca estadounidense del Oxford English Dictionary a la que se le pidió que verificara cuál era el origen y la etimología de la palabra “nacho”. Tuvo acceso a los mejores datos disponibles, pero descubrió que la única definición de la palabra a lo largo de la historia era “flat-nosed”. No le satisfacía que tuviera algo que ver con un plato de tortillas crujientes y picantes con queso fundido. La búsqueda siguió y siguió… estaba desconcertada.
Por casualidad, una chica española escuchó su discusión sobre el tema y le dijo a Adriana que Nacho es el diminutivo de alguien llamado Ignacio en el lugar donde creció en México. La búsqueda la llevó a la ciudad, Piedras Negras (un pequeño pueblo mexicano justo al otro lado de la frontera de Eagle Pass, Texas) donde Ignacio Anaya, chef del antiguo Victory Club, está registrado que sirvió este plato en 1943 a una docena de señoras en un viaje de compras desde Eagle Pass que llegaron al restaurante después de que había cerrado. Este era un plato sencillo para el que Ignacio tenía los ingredientes, así que lo sirvió y lo llamó simplemente, Nachos Especiales.
La bedeutung de los nachos
¿Cómo se llaman los nachos en México? Los nachos pueden llamarse, con razón, un plato tex-mex. En efecto, en México se comen nachos hechos con tortillas rancias (llamados totopos), como guarnición con frijoles fritos, por ejemplo, o como tentempié con unos chiles jalapeños y un poco de queso mexicano al lado (nunca encima).
Arch West, un ejecutivo de Frito-Lay que inventó las crujientes tortillas triangulares conocidas como “Doritos”, un tentempié para chuparse los dedos de legiones de aficionados al fútbol en el sofá, camioneros que recorren las carreteras y universitarios ávidos de bocadillos, murió el 20 de septiembre en un hospital de Dallas.
Los chips de tortilla, también conocidos como nachos, son un tentempié mexicano con forma de triángulo, hecho de maíz y frito u horneado. Inspirado por la popular marca de chips de tortilla Doritos de Estados Unidos, Vikram Agarwal decidió crear su propia marca de nachos india.
Barcel, su división de snacks, se estableció en 1978 en México y creció hasta convertirse en uno de los principales productores de snacks del país. En 1999, la empresa inventó sus ya famosas tortillas enrolladas Takis, unos aperitivos salados que se asemejan a pequeños taquitos muy crujientes.
Kon queso food
Puede que los nachos sean el aperitivo más popular del mundo. Tenemos fiestas gastronómicas para celebrar cada ingrediente del plato, desde el Día de la Tortilla hasta el Día de la Salsa y el Día del Queso. Este mes, vamos a analizar de dónde vienen los nachos y cómo nos inspiramos para algunas de nuestras creaciones.
Nos gusta fantasear con la idea de que las tortillas, la salsa y el aguacate llueven del cielo para colmarnos de la bendición celestial que son los nachos, pero hay una explicación mucho más realista. El plato común conocido hoy como nachos se originó en el norte de México.
Los nachos son un plato relativamente reciente. Tan reciente, de hecho, que los investigadores creen haber localizado al creador original en la pequeña ciudad mexicana de Piedras Negras. No, no debería sorprenderle que se investiguen cosas así. Los nachos son un plato muy popular y la gente se emociona con sólo pensar en ellos.
Según el diccionario de la lengua inglesa Adriana P. Orr, etimóloga del Oxford English Dictionary en una carta enviada en 1999, los nachos fueron creados por Ignacio Anaya en 1943. Anaya era un chef del Old Victory Club que una noche se apiadó de un grupo de esposas de militares estadounidenses cuyos maridos estaban destinados en la cercana base de Fort Duncan. Se cuenta que las esposas pasaron un día de compras en Eagle Pass y decidieron pasar a cenar de camino a casa, pero se encontraron con que todos los restaurantes cercanos habían cerrado por la noche. Como era un hombre amable, Anaya se ofreció a cocinar algo para las esposas con lo que quedaba en la cocina. Cortó y frió tortillas frescas, las cubrió con queso cheddar rallado y jalapeños en rodajas, metió la mezcla en el horno durante unos minutos y bautizó el plato con su apodo, ¡creando así los “Nachos Especiales”!
Chile con queso
La popularidad del plato se extendió rápidamente por Texas y el suroeste de EE.UU., convirtiéndose finalmente en un favorito en todo el mundo. Los nachos, tal y como los conocemos hoy en día, son un verdadero plato tex mex, pero debido a estos inusuales comienzos, siempre tendrán a México en su corazón.
Estos nachos están disponibles en todo el Reino Unido con una gran variedad de sabrosos ingredientes. Pero hemos buscado por todo el país lugares donde disfrutar de un estilo de Nachos más tradicionalmente mexicano, como el que podría haber hecho el propio “Nacho”.
Casa Morita, un restaurante tradicional mexicano de Brixton, Londres, ha introducido recientemente un nuevo plato en su vibrante menú. Los “Totopos Especiales” son una versión más tradicional y ligera de los nachos que la mayoría conocemos y amamos. Las tortillas de maíz se rompen en formas más inusuales, lejos de los triángulos familiares, y los ingredientes incluyen frijoles negros, que se cocinan a fuego lento durante al menos cuatro horas, y verduras frescas en una salsa de chile y chipotle.
Taquiera, también en Londres, empezó como un puesto de comida callejera que servía tacos. Ahora es un exitoso restaurante que sirve platos mexicanos tradicionales, Taquiera cuenta con sabrosos platos de totopos, servidos con guacamole o salsa, ambos aptos para vegetarianos y veganos.