Saltar al contenido

¿Qué porcentaje de chocolate tiene que tener para que sea bueno?

abril 13, 2022

El mejor chocolate negro

Cuando los aficionados al chocolate visitan nuestra Fábrica de Chocolate, una de las preguntas más frecuentes que recibimos es: «¿qué significa el porcentaje en una tableta de chocolate?» La mayoría de la gente sabe que cuanto más alto es el porcentaje, más oscuro es el chocolate, pero no sabe exactamente qué significa ese número en realidad.

El porcentaje de cacao que aparece en la etiqueta es la medida del peso de la tableta de chocolate que proviene de los granos de cacao reales (incluyendo el licor de cacao y la manteca de cacao), también conocido como masa de cacao. Por tanto, el porcentaje es un simple cálculo de la masa de cacao dividida por el peso total de la tableta.

El resto de ese porcentaje incluye los demás ingredientes que componen el chocolate en cuestión. En Theo, nuestro chocolate es sencillo y utilizamos ingredientes integrales, por lo que los únicos ingredientes que afectan al porcentaje de cacao son el azúcar de caña, la vainilla y, a veces, la leche en polvo.

¿Pero qué pasa con una tableta de chocolate que no es sólo chocolate puro? Tal vez su tableta de chocolate favorita sea de chocolate negro con almendras, o algo un poco más aventurero, como pan y chocolate. Utilizar el mismo chocolate base para cada una de estas tabletas significa que el porcentaje de cacao sería exactamente el mismo que el de una simple tableta de chocolate negro: en Theo, todos estos deliciosos sabores serían nuestro chocolate negro al 70%. Lo mismo ocurre con nuestras tabletas de chocolate con leche al 45% y de chocolate negro al 85%. Los ingredientes de inclusión, como los frutos secos o la fruta e incluso el pan, no afectan al porcentaje de cacao. El porcentaje de cacao sólo se aplica al chocolate.

¿Qué porcentaje de chocolate negro es saludable?

No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida amarga fermentada mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Los nibs se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.

El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.

Chocolate negro, ¿cuál es el porcentaje?

El chocolate, en todas sus formas, es uno de los alimentos más codiciados del mundo. Y hoy en día, cada vez más investigaciones indican que el chocolate negro tiene beneficios para la salud cuando se consume de forma regular, lo que hace que esta sabrosa delicia sea aún más buscada. Pero con tantos tipos diferentes de chocolate en el mercado, puede ser difícil determinar qué es un chocolate saludable y qué no se considera nutritivo para comer.

Creado a partir de las habas de cacao, el chocolate se elabora cuando estas habas se convierten en sólidos de cacao; manteca de cacao y licor de cacao. A continuación, el chocolate se divide en diferentes categorías según la cantidad de sólidos de cacao, así como el porcentaje de azúcar y otros ingredientes que contiene. A continuación se desglosa cada categoría de chocolate y sus beneficios para la salud al consumirlo.

Aunque la FDA exige que este tipo de chocolate tenga sólo un 35% de granos de cacao para ser clasificado como agridulce, suele tener un porcentaje de cacao de chocolate negro que oscila entre el 65 y el 80%. Este tipo de chocolate se utiliza a menudo para cocinar (al igual que el no azucarado), pero se considera extremadamente tolerable para comerlo solo. La cantidad mínima recomendada de granos de cacao que se encuentra en el chocolate negro saludable es del 70%, por lo que es una buena forma de chocolate para picar.

Tipos de chocolate

A la hora de comprar un buen chocolate, hay que fijarse en el porcentaje de cacao. Por lo general, esto indica la proporción de la mezcla de granos de cacao con el azúcar y otros ingredientes del producto de chocolate.  De hecho, el porcentaje de cacao puede determinar mejor el grado de dulzura de un producto que descripciones comunes como leche, semidulce o agridulce, ya que el contenido de azúcar y la calidad del chocolate basados en estas etiquetas pueden variar de una empresa a otra. Esta es una guía rápida para descifrar los porcentajes de cacao antes de salir a comprar en San Valentín.

Por lo general, cuanto mayor sea el porcentaje, más amargo será el chocolate y, a menudo, más intenso será su sabor. Por esta razón, el chocolate sin azúcar, también conocido como chocolate amargo, que contiene un 100% de producto de cacao en grano, sólo es adecuado para hornear. Pero es importante tener en cuenta que el chocolate con mayores porcentajes de producto de cacao no siempre es desagradable. Dependiendo del fabricante y de la combinación específica de licor de chocolate, manteca de cacao y cacao en polvo, un chocolate de la gama agridulce puede ser francamente lujoso.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad