Sopa de avgolemono
El lugaw, también escrito lugao, es un plato de arroz glutinoso o gachas filipino. El lugaw incluye varios platos, tanto salados como dulces. En las regiones visayas, los lugaw salados se denominan colectivamente pospas. El lugaw está considerado como un alimento reconfortante en Filipinas[1][2][3].
El lugaw se elabora tradicionalmente hirviendo arroz glutinoso (tagalo: malagkit; visayano: pilit). También puede utilizarse arroz blanco normal si se hierve con exceso de agua. La versión básica está poco condimentada, normalmente sólo con sal, ajo y jengibre; o, alternativamente, con azúcar. Las versiones más contundentes se cocinan en caldo de pollo, pescado, cerdo o ternera. Se considera un alimento reconfortante y fácil de digerir, que suele prepararse para el desayuno y durante el tiempo frío y lluvioso. También se suele servir a personas enfermas o postradas en cama, y a niños muy pequeños y ancianos[4][5].
El lugaw suele comerse caliente o templado, ya que las gachas se cuajan si se dejan enfriar. Puede recalentarse añadiendo un poco de agua[6][7][8][9] Las versiones de postre pueden comerse frías o incluso parcialmente congeladas[10].
Arroz caldo panlasang pinoy
El avgolemono (griego: αυγολέμονο o αβγολέμονο)[1] o huevo-limón es una familia de salsas y sopas elaboradas con yema de huevo y zumo de limón mezclados con caldo, calentados hasta que espesan. Se encuentran en la cocina griega, árabe, judía sefardí, turca, balcánica y judeo-italiana.
En la cocina judía sefardí, se llama agristada o salsa blanca, y en la judeo-italiana, bagna brusca, brodettato o brodo brusco[2] En árabe, se llama tarbiya o beida bi-lemoune ‘huevo con limón’; y en turco terbiye. También se utiliza mucho en la cocina balcánica[3].
La agristada era elaborada por los judíos en Iberia antes de la expulsión de España con zumo de vermú, de granada o de naranja amarga, pero no con vinagre. En épocas posteriores, el limón se convirtió en el ingrediente ácido habitual[2].
El avgolemono puede utilizarse también para espesar sopas y guisos. La yuvarlakia es una sopa de albóndigas griega hecha con arroz y albóndigas de carne que se cuecen en líquido. El avgolemono se añade a la sopa para espesarla[7] La sopa Magiritsa es una sopa griega de avgolemono de despojos de cordero que se sirve para romper el ayuno de la Gran Cuaresma.
Receta de arroz caldo
con salsa de conejo ahumado con puré de guisantes y chips de ajo asado y Pichón cocinado de tres maneras con flan de tomate, patatas y cibreo (guiso florentino a base de huevos de gallina no utilizados, hígados de gallina, crestas de gallo y barbas).
Teniendo en cuenta la importante perturbación del mercado de las frutas y hortalizas y el número relativamente limitado de miembros de las organizaciones de productores en algunos Estados miembros, también es necesario conceder la ayuda de la Unión a los productores de frutas y hortalizas que no sean miembros de una organización de productores reconocida y que hayan firmado un contrato con una organización reconocida.
Desde 1994, la actividad investigadora del Dr. Barbagallo se centra en la ciencia y la tecnología de los alimentos, con una sólida formación en los siguientes temas (a) desarrollo de procedimientos y ensayos específicos para la determinación de actividades enzimáticas en productos alimentarios; (b) identificación, caracterización, purificación, inmovilización y cribado de actividades enzimáticas endógenas (glicosidasas, pectinasas, oxidasas, oxidorreductasas, proteasas) en frutas y hortalizas frescas (naranjas, uvas, aceitunas, chumberas
Arroz caldo bon appetit
El arroz caldo, también escrito Aroskaldo, es una papilla filipina de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y aderezada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.
El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha pasado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].
Aunque el arroz caldo tiene nombre español, su origen está en el congee introducido por los emigrantes chino-filipinos. A lo largo de los siglos, ha evolucionado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].
El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso (malagkit), pero también puede hacerse con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo suelen cocinarse primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y se vuelve a añadir junto con el arroz. El arroz se remueve continuamente mientras se cocina para evitar que se pegue a la olla[6][7][8] El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha (azafrán). En las versiones más caras, se puede utilizar azafrán, que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo.[9][10] Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones utilizan cúrcuma en su lugar.[11]