Un texto ligero sobre la fruta
Hace tanto tiempo que me dicen que no debo refrigerar mis tomates que no sé si alguna vez he hecho algo más que dejarlos en la encimera. Pero la pregunta me ha hecho pensar en ello, y para ser sincera, recuerdo haber perdido bastantes tomates de verano hermosos a lo largo de los años por la rápida putrefacción y descomposición, porque estaban al aire libre con un calor sofocante.
Y creo que esto llega al núcleo del problema de esta norma: Mientras que los frigoríficos tienden a funcionar dentro de una estrecha franja de temperaturas, normalmente en la zona de 2 a 4 °C, la temperatura real de la mayoría de las habitaciones puede oscilar entre unos 16 °C y más de 38 °C, especialmente si se trata de un espacio sin aire acondicionado en pleno verano. Ahora mismo, por ejemplo, estoy escribiendo esto sentado en mi sofocante apartamento, y supongo -por la cantidad de sudor que empapa mi espalda en la silla- que hay al menos 90° aquí. ¿Son los 90°F realmente mejores para un tomate que los 37°F? Y si es así, ¿durante cuánto tiempo?
Cómo almacenar las verduras
El frigorífico es uno de los mejores inventos de todos los tiempos. Ofrece un lugar seguro y cómodo para guardar los alimentos, y pone al alcance de la mano las bebidas heladas. Ya sabe que el frigorífico es estupendo para conservar las sobras y los productos lácteos, pero quizá no sepa que algunos alimentos se estropean cuando se conservan a bajas temperaturas. Siga leyendo para saber qué cosas no debe poner nunca en su nevera.
Enfriar melones enteros -ya sea sandía, melón o melaza- ocupa demasiado espacio en el frigorífico. Y lo que es más importante, mantener estas mega frutas en la nevera detiene el proceso de maduración, lo que significa que no estarán tan sabrosas como si se hubieran mantenido a temperatura ambiente. Las temperaturas bajas también reducen los saludables antioxidantes que contienen los melones. Mantén estas frutas en la encimera hasta que estén listas para comer. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días.
No tires esa bolsa de patatas en el cajón de las verduras. Las temperaturas frías alteran los carbohidratos complejos del almidón que se encuentran en las patatas crudas, dándoles un sabor dulce y una sensación arenosa en la boca cuando se cocinan. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, guarda las patatas crudas en una cesta o cajón bien ventilado, fuera de la luz solar directa.
Juegos de palabras con verduras
La abuela siempre deja los tomates en la encimera. Pero tu instinto te dice que los metas en la nevera nada más llegar del supermercado. ¿Te estás equivocando? La abuela puede pensar que sí, pero resulta que ambos tienen algo de razón. ¿Hay que refrigerar los tomates? Es una pregunta muy complicada. Aquí está la verdad sobre cómo almacenarlos, además de consejos para alargar su vida útil.
La respuesta es sí, siempre que estén maduros. Los tomates enteros y maduros deben guardarse en la nevera, pero hay que dejar que se calienten a temperatura ambiente antes de comerlos. Esto se debe a que los tomates fríos pueden ser un poco aburridos en el departamento de sabor. Dejarlos fuera de la nevera durante uno o dos días (o incluso una hora) antes de comerlos puede devolverles parte del sabor.
Los tomates demasiado maduros (como el que está aplastado y arrugado en la cocina en este momento) que se dejan en la encimera se estropean pronto. Mételos en la nevera para retrasar el proceso de deterioro. Si están demasiado blandos para comerlos, no te preocupes. Siguen siendo estupendos para hacer salsa de tomate.
Vida útil del tomate
En lo que respecta a la conservación de los tomates, la sabiduría culinaria convencional (y Alton Brown) afirma que es mejor conservarlos a temperatura ambiente, no en el frigorífico. Supuestamente, los tomates refrigerados adquieren una textura harinosa y pierden su sabor si se exponen a temperaturas más bajas con el paso del tiempo.Sin embargo, resulta que este consejo es un poco controvertido: aparentemente, los tomates no siempre están destinados a residir únicamente en las encimeras. Siga leyendo para saber cuándo es realmente beneficioso almacenar los tomates a temperaturas más bajas.
El dilema de la temperatura ideal de almacenamientoThe Kitchn afirma que la temperatura ideal para almacenar los tomates es de 55 °F. Se sabe que el almacenamiento a una temperatura inferior a la indicada provoca la ruptura de la membrana del tomate y la pérdida de su sabor. Y como el frigorífico de casa mantiene una temperatura de unos 35-38°F, normalmente no se recomienda como espacio de almacenamiento preferente. Pero almacenar el tomate a temperatura ambiente tampoco es precisamente lo óptimo: la temperatura de la cocina de la mayoría de la gente ronda los 70°F y puede fluctuar mucho dependiendo del clima, si se está cocinando y otros factores.